無管是甜杏仁或者苦杏仁都不能吃,杏仁中含有一種叫做苦杏仁戒的物質,這種物質在甜杏仁中的含量遠比在苦杏仁中低。當人們吃生杏仁時,苦杏仁在口腔咀嚼過程中,會分解出緻命的毒素氰氫酸,毒素進入人體後,在積蓄濃度很微小的情況下就可以緻死。如果要吃杏仁必須用清水浸泡幾天,經常換水,剝去皮後,制成各種熟食品即可使用。在制作時,充分熟透的杏仁含有大量的蛋白質、脂防、核黃素等營養成分,有益予人體健康,風味獨特,是一種美食佳品。
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