魚雜,是指用魚的内髒之中可食用的部分,即魚籽、魚白、魚鳔及魚泡等為制作的主料;辣椒、食鹽、蒜、姜、澱粉、洋蔥等為輔料所制作而成的一道特色美食。魚雜是湖北、湖南等華中地區的一道特色美食,常見的烹饪方法就有:幹鍋魚雜、爆炒魚雜、紅燒魚雜、魚雜炖豆腐、砂鍋魚雜煲以及魚雜火鍋等。
魚雜指的是一些淡水河中的許多種小魚混合的一道菜,一般放點油鹽醬醋、生姜、幹皮紅椒、蔥。之類的,和平時燒一些鲫魚的(紅燒)方法一緻,這道菜體現的是魚,一般都是淡水河中長不大的魚類,總之燒出來比一般大魚有味,蘇北有一道菜,叫小魚鍋貼,一般南方也有這道菜,但是做法不一,所以胃口也不一樣,過去人家用大鍋燒木材或者稻草做飯,就喜歡做上一鍋小雜魚在鍋邊貼上活面也就是鍋貼了,等出鍋後味道撲鼻,總之很可口。
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