食材:鴨菌子、酸辣椒、蒜苔、油、鹽、生抽、料酒、蚝油。
1、鴨菌子沖洗幹淨,冷水入鍋,焯水3分鐘,撈起再沖洗一遍,豎着劃幾刀,再橫着切片,這樣既好看又更容易進味。
2、蒜苔去頭尾,洗淨切小段;酸辣椒去蒂洗淨切碎。
3、起油鍋,放入鴨菌子爆炒至變色。
4、把鴨菌子撥至一邊,放入酸辣椒、蒜苔爆炒。
5、放入鹽、生抽、蚝油、料酒炒勻,即可出鍋享用。
鴨菌:
是鴨子的胃又叫胗子。食物經喉嚨吞下到食囊然後進入胃磨碎鴨菌的營養價值很高,每100克鴨肉含蛋白質16.5克,脂肪7.5克,鈣11毫克,磷1.45毫克,鐵4.1毫克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸4.7毫克。鴨肉中蛋白質含量比豬肉高,而脂肪含量卻比豬肉低50%。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富,鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高于雞蛋。
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