孜然粉裡加小茴香更香。加入小茴香可有效提高孜然的香味。小茴香為雙懸果,呈圓柱形,有的稍彎曲,長4~8毫米,直徑1.5~2.5毫米。表面黃綠色或淡黃色,兩端略尖,頂端戲留有黃棕色突起的柱基,基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形,背面有縱棱5條,接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形,背面的四邊約等長。有特異香氣,味微甜、辛。
孜然食用價值:
孜然具有特殊的香味,是為新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。通過對孜然籽化學成分的系統預試,可以初步證明其中含有生物堿、黃酮及其甙類、皂甙等成分,并确定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白質29.06%,還含有豐富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等維持體内正常功能的礦物元素。孜然籽營養價值較高,是一種很好的風味小吃調料品和藥用植物。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!