雞上色用黃栀子。雞的品種很少見自帶黃皮,外面很多酒樓食市都是用黃栀子做白切雞,鹽焗雞,鹽焗雞爪等上色。黃栀子是茜草科栀子屬植物的果實,幹燥的果實皮薄,輕輕一捏就粉脆,品嘗一下會有些中草藥的氣味,還略微有些回口苦,是最原始天然的上色香料之一。
黃栀子主要價值園林價值本種作盆景植物,稱水橫枝;花大而美麗、芳香,廣植于庭園供觀賞。
使用價值從成熟果實亦可提取栀子黃色素,在民間作染料應用,在化妝等工業中用作天然着色劑原料,又是一種品質優良的天然食品色素,沒有人工合成色素的副作用,且具有一定的醫療效果;它着色力強,顔色鮮豔,具有耐光、耐熱、耐酸堿性、無異味等特點,可廣泛應用于糕點、糖果、飲料等食品的着色上。花可提制芳香浸膏,用于多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。
其他用途:花冠白色,芳香,可作為茶香料,熟果變黃再轉橘紅,可作染料或入藥。可提煉天然色素,用作食品添加劑。
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