鴨血我們經常會用來做鴨血粉絲、毛血旺或者下火鍋來吃,但是因為鴨血本身産量比較少,所以我們要注意假冒鴨血的情況。假鴨血不僅口感和真鴨血有區别,它們煮出來的顔色也是有不一樣的,下面,就快和小編一起了解相關知識吧!
什麼顔色的鴨血可以吃?
買鴨血的時候,可以看表面的毛孔和顔色。一般蒸鴨血沒煮熟時是沒有氣孔的,表面也非常光滑,呈深紅色,煮熟後才會有毛孔。假鴨血未煮熟時,就會産生蜂窩狀的毛孔,顔色更呈咖色。真正的鴨血特别脆弱,容易碎無法拉伸。假鴨血中添加了化學物質,相反具有一定的韌性,因此可以拉伸。
鴨血怎麼凝固成豆腐塊
1、加鹽蒸:取鴨血時,可在碗内放少許鹽。鹽分約占鴨血重量的8%。倒入少許開水,将碗中的鹽溶化,然後倒入做好的鴨血。盛在碗裡,再放到鍋裡蒸,這樣整隻鴨血都非常漂亮而且塊狀。
2、加熱凝固:可将新鮮的鴨血加入少許鹽,靜置30分鐘,然後将容器放入75℃左右的熱水盆中,進一步凝固鴨血。
3、熱水凝固法:處理新鮮鴨血,可以先在大碗裡放些鹽,加點開水把鹽溶化,然後把鴨血放進碗裡,再用80~90度的水沖入碗中。沖洗時攪拌。水和血的比例大約是3比1,攪拌後靜置,冷卻自然凝固。
鴨血放冰箱第二天能吃嗎
可以吃,但是鴨血放冰箱裡超過3天最好就不要吃了。鴨血中的一些成分即使放在冰箱裡,也特别容易受到細菌的腐蝕和污染,吃了對身體也不好。新鮮鴨血不能長期存放,如果暫時不吃,可以用淡鹽水浸泡一下,保持新鮮。您需要每天換水1至2次。一般可以保存三天左右不會變質,但是無法讓鴨血長時間保持新鮮。
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