1、腌制的菜肴。
有一些菜加入了蚝油味道反而會變得非常不好,就是這樣的一類腌制的菜肴,因為腌制的菜都是浸泡過煙的,提前将它腌制好的,我們在吃的時候隻需要大火炒上一下就可以了,根本不需要放入其他的調味料,腌制的食材本身的口感就會偏鹹,蚝油吃起來也是有點鹹的,在炒菜的時候放了蚝油,在吃的時候這個味道就會過于鹹了,反而影響我們的口感。
2、甜味菜。
在咱們炒菜的時候,一般蚝油都是用于炒青菜會在比較清淡,味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重,或者是其他的調料用的比較多的菜,這個時候放蚝油的話,不僅失去口感,炒出來的菜還會很容易口感,而且根本嘗不到蚝油的鮮味,蚝油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜,一般甜味的菜都不需要放蚝油,因為蚝油裡有一定的鹽分,如果放蚝油的話,味道吃起來會怪怪的,非常膩,而且還有點鹹。
3、紅燒類的菜肴。
我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖,加糖能夠有效的提鮮,還能讓我們的菜肴吃起來有一股甜甜的味道,我們再往菜裡面放入蚝油,這樣會使我們的菜非常的不好吃,耗油可以給紅燒類的菜要起到上色的作用,但是我們還是有别的,比如醬油讓他來上色會比較好一點。
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