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乳鴨的做法

知識 更新时间:2024-12-26 03:24:37

  1、原料。新肥鴨一隻,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各适量。

  2、制作過程。(1)先将鴨宰殺幹淨放鍋内,加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約,1小時,再将鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊; (2)揀出鍋中肥膘将鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,将其鹵汁澆在鴨上即成。

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