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如何在家自制桂林米粉

生活更新时间:2025-02-15 10:37:49

廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底，調料和配菜的講究。

如何在家自制桂林米粉（家裡也可以做的配方）1

桂林米粉

原料:切米粉100g,鹵牛肉25g,香菜5g,炸黃豆10g,炒香的辣椒面3g,骨頭湯100g,鹵水50g。

鹵水配方:原料

豬棒骨，牛棒骨個4kg，香料包（草果，桂皮，甘草各20g,八角，香茅，砂仁各15g,小茴香25g,丁香5g,香葉，花椒各10g,陳皮6g,陽江豆豉400g,幹辣椒50g），老姜500g,幹蔥頭200g,桂林豆腐乳150g。B料（鹽100g,雞粉250g,味精100g,冰糖200g,醬油1kg），色拉油500g。

制作:（1）豬棒骨，牛骨洗淨，入沸水焯一下，撈出放入不鏽鋼桶裡，加入清水15kg大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

（2）鍋裡放色拉油，燒制五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包成料包，下入湯中小火熬2小時。

（3）鍋裡留油30g,燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，倒入湯桶調勻即可。

如何在家自制桂林米粉（家裡也可以做的配方）2

制作方法:

（1）先先将切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋裡燙透，撈出控幹水分。

（2）米粉湯好後，加骨頭湯（入不加即是桂林幹撈粉），鹵牛肉和鹵水，在加其他調料，如香菜，炸黃豆，炒香的辣椒面等，多少可以根據自己的口味來添加即可。

制作的關鍵是牛頭選用好的牛腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好的吸收牛肉特有的香味。鹵水已經要保養好，時間越久越好，但次鹵水不可替代其他鹵水。

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如何在家自制桂林米粉（家裡也可以做的配方）3

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