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熱幹面生抽還是老抽

知識 更新时间:2024-08-03 03:14:50

  1、一般老抽和生抽都要放,這樣調制出來的味道更好。

  2、色味不同

  生抽顔色比較淡,呈現紅褐色,味道鹹、鮮;老抽的顔色很深,呈現焦糖色、棕褐色,味道很鮮、微甜,鹹味很淡。

  烹饪用法不同

  生抽一般用于涼拌菜、炒菜。用于炒菜的時候,主要是提鮮、增加鹹味,可以代替食鹽使用,并且要在即将出鍋時再放,因為放早了味道容易散。 而老抽适合提鮮、上色,特别是做紅燒肉、紅燒排骨等肉類菜肴時,都會用到老抽,能夠改善肉類口感、增加焦糖色提升食欲。而且老抽可以長時間加熱煮,味道也不會散。

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