年齡再大，在老姐眼中我還是她的吃貨弟弟。
這不，今天上午，老姐給我捎來一宰殺好了的大鵝，洗的幹幹淨淨，剁的一塊一塊的，我連刀都不用動了。
這鵝是老姐從去年用糧食豆餅和菜葉喂大的，到了夏天這個季節，大鵝就隻吃食不下蛋了。村裡一些喂鵝的每到這個時候，就會選擇把鵝賣掉，我老姐不舍得賣啊，知道我就好吃這個，前些日子就讓我去逮來殺了吃，我雖想吃可還愁着拾掇起來費事，就沒過去，結果老姐給拾掇的明白的送了過來，哎，不說了，心裡暖暖的啊！
好了，閑話說了不少，言歸正傳。
很多人下鍋前喜歡先把大鵝焯水，但我從不焯水，不論鵝肉還是雞肉，焯水後肉質會變得又硬又柴，口感變差，就像用生豬肉炒菜和用煮熟了的豬肉炒菜，口感絕對不一樣，大家有這個體會吧？
我會把它放入大些的盆中加入清水浸泡，中間擠壓幾次換二三次水，時間半個小時即可，撈出時盡量擠幹水份。
一、調料：蔥花、生姜、桂皮、白芷、香葉、花椒、八角。
這個不嚴格，多樣少樣多點少點無所謂，根據自已的口味來，切記調料不是越多越好，否則啥菜都是調料味，蓋住了的原本鮮味。
二、在控好水的鵝肉中放入蔥花、姜末，倒入醬油和米醋，醬油我用的是原汁醬油，再倒入少許高度白酒去腥。注意，此時不要放鹽，鹽放早了肉人發硬，更不易炖爛。
三、起鍋燒油，油熱時放入蔥花、桂皮、花椒、八角，吃辣椒放入幹辣椒，爆出香味時倒入腌制好的鵝肉。
四、放入鵝肉，再放入香葉和白芷，不要加水，翻炒。
五、炒幹水分，此時鍋中全是油，一定要在鍋中多炒一會，以便炸出鵝皮上的脂肪，聽到鵝肉在鍋中發出啪啪的炸裂聲，嫌油多的可以倒出後加開水。
六、加入開水，一定要加開水，加冷水鵝肉會驟然收縮，肉質發柴。大火半個小時後轉中火，此時可加入适量食鹽入味。
我用的鍋有些小，中間加了一次開水。
（天色有些暗，用了閃光燈，效果差了些）
七、一個半小時以後，小火收汁，此時可放入青椒翻炒一會，吃香菜的撒上些香菜即可出鍋。
喜歡的朋友請給予點贊和關注，今天六月初六，祝朋友們六六大順，一順百順！[呲牙]
（以上圖文均為作者原創）
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