現代快報訊（記者 李鳴 宋經緯）《許純純的茶花運》《愛很美味》《百姓的味道》……最近，熱播電視劇和綜藝中的美食可把觀衆饞壞了。但有觀衆疑惑，為啥自己做不出食物誘人的模樣？難道它們是假的？并不，因為這些食物“化妝”了。除了技能超群的美食手作人，這背後還有新興職業——食品造型師的加持。近日，現代快報記者采訪了“美食化妝師”，一探背後故事。

　　既能吃又能“演”，這些糕點驚豔觀衆

　　“在這富春城裡，誰不知道我們許家小姐做點心的手藝。”在最近的網劇《許純純的茶花運》中，女主角開的純純的點心鋪，讓屏幕前的觀衆饞哭了。劇中甜品大賽上的蓮花造型糕點“人間煙火”，小巧精緻，讓人越看越愛。這些糕點從何而來？

　　△郭冰淩制作劇中同款蓮花造型菓子

　　擔任劇中糕點造型師的郭冰淩，是浙江麗水遂昌的一名手作人，她告訴記者，劇中的唐菓子都是由她創作完成的，每一個唐菓子都是真實可食用的。“當然為了符合電視劇，每個菓子造型都有考究，也會更加精緻一些。”

　　郭冰淩介紹，唐菓子也叫茶菓子，起源唐代，是一種佐茶點心，後經遣唐使傳入日本，發展出和菓子。從2015年接觸菓子，到2018年開始教學，郭冰淩在不斷學習和感悟中，傳承着“菓道文化”。

　　菓子是追求“五感的藝術”，手作匠人将生活的智慧與精巧工藝，融入在這5厘米的小小點心中。比如她所學習的“針切法”，用針狀工具代替果子剪，在和果子表面挑剪出花葉，打造更加豐盈、有律動的花瓣。

　　這次“觸電”，讓郭冰淩有了不一樣的感悟。“我認為通過電視劇，将菓道文化傳播，為這件事賦予了更高的意義。”郭冰淩也曾在家鄉遂昌尋找靈感，創造了出了“牡丹亭【尋夢】系列菓子”。

　　16世紀，湯顯祖在遂昌寫下《牡丹亭》，是東方戲劇史上的高光時刻。有大半年時間，郭冰淩時常在遂昌的湯顯祖紀念館看書，在風動搖曳的紫竹旁，郭冰淩感受到了“偶然間，心似缱，梅樹邊”的真谛，創作出了“初夢”“尋夢”“夢竹”“夢梅”四款菓子，這也是郭冰淩第一次為一個主題“造物”，也通過這一次塑造，讓唐菓子與傳統文化打通邊界，由此産生出更多想法、碰撞。

　　電影、綜藝、紀錄片等，美食系都有他們的身影

　　熱播劇《愛很美味》中的一道道美食，則出自李浩涵團隊之手。他告訴現代快報記者，這部劇裡出現的菜品，有八九成都是他團隊裡的食品造型師完成的，“從制作到拍攝呈現，工作人員跟了近4個月，期間也改過很多次菜品，幸好最終呈現效果還是挺圓滿的。”

　　△《愛很美味》中的菜品

　　與郭冰淩相比，入行已有17年的資深食品造型師李浩涵，涉獵範圍更加廣泛。除了電視劇，他的造型作品還出現在了電影、綜藝、紀錄片、美食廣告等各種類型的視覺形象中，“隻要與美食相關的，我們都會接觸到。”

　　△李浩涵

　　△李浩涵工作日常

　　當現代快報記者聯系到李浩涵時，他正在為美食紀實類真人秀《百姓的味道》的殺青而忙碌。“菜是謝霆鋒自己做的，我們要負責的是視覺呈現。比如制作過程中哪些拍出來比較好看，選擇什麼樣的杯具，以及菜品最終的呈現效果。”跟随節目組的全程拍攝，李浩涵和團隊走過了理塘、延吉、上海、榕江、汕頭、廈門、南京等多個城市，曆時4個月完成了這部綜藝的美食造型。因而，食品造型師的工作也并不輕松，通宵熬夜是常有的事。

　　此前，他還參與了《十二道鋒味》《鋒味江湖》的拍攝，“《鋒味江湖》是參與最多的一部電影，從劇本開始，到想菜，再想接戲，再溝通執行。”

　　△李浩涵在為食品做造型

　　“早幾年都是喜歡那種完美的造型，自己動手的東西就要多一點，把不夠完美的造型修繕得更加完美，把最好的一面展現出來。”作為一名行業“老人”，李浩涵也在不斷摸索食品造型的風格。他告訴現代快報記者，自己現在做造型追求的是在完美和自然中間尋找平衡。“食物要接地氣，也要結合情節，具有合理性。”李浩涵給記者舉了一個例子，順德當地一個小酒店做出來的菜，一開始絕對不會是宴會式的大菜，擺盤高級又精美，而應該是相對簡單的小炒，這樣才能讓觀衆相信。

　　定價于人，資深食品造型師日薪達15000元

　　李浩涵原本是上海一家酒店裡的點心部主管。2007年，他機緣巧合結識了一位新加坡美食攝影師，正式開始入行，才知道有食品造型師這樣一個職業。李浩涵說，那時國外的食品造型已經有相對完整的系統了，自己跟合作的那位攝影師學到了不少東西，“哪些可做可不做、注意事項、如何讓食品在鏡頭前有美感。”

　　除了讓真實的食物看起來更好看，食品造型師還具備一項能夠以假亂真的“造假”能力。小麥澱粉與水混合成面團，在李浩涵手裡幾經揉捏、雕刻、上色，就能變成栩栩如生的柿子、辣椒、玉米等“蔬菜”，又或者紋理清晰的“五花肉”。李浩涵制作蘇州船點的能力，也讓他在行業内頗負盛名。

　　從兼職到全職，再到如今22人的專業團隊，李浩涵已經在食品造型這一行業裡摸爬滾打了近20年。術業有專攻。就像郭冰淩專注于做唐菓子一樣，李浩涵團隊裡一共有20名全職的食品造型師，每個人都有自己的強項，“有些人擅長飲料類的造型，有些人則擅長中餐類、甜品類，甚至還有化妝品類。”

　　“我們會根據廣告客戶的需要，推薦相應的造型師。”與經驗、能力挂鈎，這些造型師的價格也不同，即定價于人。“就是說你做得越好，越多人找你、請你，薪酬就越高，如此形成一個良性循環。”李浩涵說，自己現在的日薪是15000元左右，“通常一天大概10小時的工時。”而最低價格的助理造型師，一天薪酬大概是3000元至4000元。

　　在網絡上搜索關鍵詞“食物造型師”，會出來不少相關視頻，也有很多博主如馬也美食攝影師、美食攝影陳燕飛等，拍攝教學視頻教網友做食品造型，成為吸粉衆多的網紅。此前報道稱，目前在中國，并沒有一個可以規模化培養專業食品造型人才的地方，對于現存的職業造型師來說，他們都是歪打正着才找到了這個職業的入口。

　　李浩涵表示，以後還是努力做好現在的工作，邊前進邊摸索，“将來做網紅應該沒啥機會，主要還是工作太忙沒時間，不過我們還是希望大家能多認識食品造型師，也希望能帶來更多更好的作品。”

　　（受訪者供圖）

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