肚是山羊和綿羊的胃，是羊内髒中的佳品，是我和老公的最愛。中醫認為，羊肚味甘性溫，入脾經，具有健脾補虛之功效，适用于脾氣虛弱，食欲不振，四肢疲倦乏力者，可補虛損，益精氣，潤肺補腎。同時，羊肚還可補益氣血，使人面色紅潤，肌膚光亮，改善女性手腳冰涼，因此女性朋友可适當多吃點羊肚哦！

羊肚營養價值高，而且吃法多樣，可爆炒可做湯。今天介紹的是涼拌羊肚，脆脆的口感，酸中帶甜、香而不辣，是極好的下飯菜。

山西紅油羊肚絲的做法

【原材料VS調味料】：

【原材料】：羊肚1個500克。

【清洗羊肚原材料】：羊肚1個、食鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。

【焯煮羊肚原材料】：花椒适量10粒、生姜1片、白酒1湯匙。

【涼拌羊肚調味料】：大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把。

【羊肚的清洗過程】：

1.羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽。

2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。

3.用手反複搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。

4.用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反複搓洗，洗去表面的粘液。

5.羊肚洗好後把盆裡的水倒掉。

6.準備好玉米粉。

7.在羊肚表面撒一層幹燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反複搓洗幾次。

8.用流水把玉米粉沖洗幹淨。

9.這樣羊肚就處理好了。

【羊肚的焯制與煮制過程】：

1.羊肚放在鍋裡，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。

2.鍋裡淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗幹淨表面的浮沫。

3.焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒。

4.淋入1湯匙白酒。

5.蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制。

6.煮到電壓力鍋停止工作，裡面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻。

【羊肚的涼拌過程】：

1.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲。

2.準備好的調味料大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼

白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把。

3.大蒜去皮，放在碗中用擀面杖搗壓成蒜泥。

4.放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁。

5.炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味。

6.炒好的花生米放在案闆上，用擀面杖壓碎。

7.香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上。

8.淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。

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