街邊賣的串串，就屬油炸的挂糊雞肉小串吃着最香，可惜現在真正炸的好的越來越少，甚至有些真的很難下咽，真懷疑他們居然還有回頭客。記得幾年前，吃過一次特别好吃的，如今對它還記憶深刻，帶幾串回去都把鄰居的小孩給饞哭了。
于是，就去請教了一位十分有經驗的廚師，據他說：“炸挂糊雞肉串的重點，在于蘸醬和面糊的制作上，隻有将這兩樣做好了，味道就八九不離十了”。
食材配料：雞肉（胸脯肉）、生姜、蔥、蚝油、胡椒粉、料酒、醬油、面粉、泡打粉、蒜蓉辣醬、番茄醬、芝麻、孜然粉、澱粉、食用油。
制作過程：
1、将雞胸肉切成小長條，它的肉質比較嫩，所以串起來比較容易，如上圖所示狀态即可，然後将它裝入碗中備用。
2、在碗中放入幾段蔥段和幾片姜片，再放入适量的蚝油、胡椒粉、料酒、醬油，然後将它攪拌均勻，放置一旁腌制15-20分鐘，待用。
3、再取個小碗，放入15克的面粉和5克泡打粉，再加入少許的清水調成糊狀，粘稠度如上圖所示狀态即可，用來裹雞肉的面漿就做好了。
4、将腌制好的雞脯肉逐個串上竹簽，一串一條即可，如上圖所示，然後再将它放入調好的面漿中轉上幾圈，讓外層均勻的裹上漿液就行。
5、鍋中放入适量的食用油，油燒6成熱時将串串放入鍋中炸，炸至金黃狀态時，将它撈出待用，其實此時就可以單獨食用，别急還差一樣重要的東西，它就是蘸醬。
6、鍋中放入适量的蒜蓉辣醬、番茄醬、蚝油、孜然粉、辣椒面、芝麻，然後再加入适量的清水将它們煮開，等燒開後再放入少許的水澱粉，将它們熬制濃稠的狀态，美味的小串的蘸醬就制作完成了。
溫馨提示：
1、制作這個牛逼小串，蘸醬是最為關鍵的地方，蒜蓉醬和番茄醬比不可少，在調試的過程中最好嘗下口味，調成最适合個人的口味。
2、另外一個重點就是腌制過程，胡椒粉和料酒以及蔥姜，都能較好的去除雞肉的腥味，醬油放的量要輕，否則炸過後顔色會變的很深，影響賣相和食欲。
3、調面糊一定要記得加入泡打粉，千萬不要忘記了，十分的重要的。
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