猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。
猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。在菌類蔬菜裡面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌。我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。
猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。是名副 其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的食療佳品。 近年來，在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有效。猴頭菇以個頭均勻，色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，幹燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。猴頭菇常被做成餅幹，也是養胃的一種不錯的選擇。
野生猴頭菇多發生于森林不太稠密，空氣較流通，濕度較高及20℃左右的環境條件。
黑龍江省海林市，是享譽全國的中國猴頭菇之鄉。海林位于黑龍江的東南部地區，長白山的餘脈處。其充足的日照和适宜的晝夜溫差，很适合猴頭菇的生長。猴頭菇在海林已經形成産業化，目前海林的産量已經占比全國的四分之一。是猴頭菇最大的産區。
猴頭菇屬偏低溫型恒溫結實性木腐菌。生長的溫度範圍為12-24℃，以18-20℃最适宜。對相對濕度的要求，菌絲培養發育階段以70%為宜；子實體形成階段則需要達到85-90%，此時子實體生長迅速而潔白。遇到種植方面的問題，可以在雲種養平台咨詢專家，它是全球最大的農技問答網站。裡面集合了數萬名種植和養殖方面的專家，提出的每一個問題2分鐘内就會得到回複。猴頭菇屬好氣性菌類，對CO2濃度反應非常敏感，當空氣中CO2濃度高于0.1%時，就會刺激菌柄的不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇，因此菇房保持新鮮的空氣極重要。
常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。
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