今天和大家分享一個非常好吃的老北京雞肉卷。雞胸肉我們從中間給它割開,我們用刀背斬一下雞肉,這樣會更入味且吃起來會更嫩一些,然後把它切成長條,加入少許鹽,生抽,姜片,蔥段,白胡椒粉,我們擠點黑胡椒碎,黑胡椒和雞肉也挺搭的,挺好吃的。喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒粉,不喜歡也可以不放。加入一個蛋清我們給它攪拌均勻,腌制一個小時。
下面開始和面,我們加入熱水,攪成面絮,再加點涼水,攪成面絮之後我們揉成面團,揉成光滑的面團之後醒發30分鐘。這個是剛才剩下的蛋黃,我們再打入一個雞蛋進去,加入紅薯澱粉,我們要調一個炸肉的糊,我們調成這種比較濃稠的糊就可以了。加入少許鹽,再來點胡椒粉,油溫5成熱,把腌制好的雞肉裹上澱粉糊下鍋炸,這個雞肉炸個6分鐘就可以撈出來了,然後再複炸一遍,複炸再炸個1分鐘就可以了。
炸好後撈出控油,我們醒好的面直接搓成長條,把它切成劑子,我們取個劑子把它擀薄,不用刷油,直接把餅放進去烙。正反面各烙一分鐘就熟了,這個中間鼓泡就熟了。取一張我們烙好的餅,刷上甜面醬,加入黃瓜條。蔥絲,炸好的雞肉,這樣我們的老北京雞肉卷就做好了。這個餅非常有韌性,雞肉很香,黃瓜很脆,口感很豐富,再加上甜面醬,蔥的香味,非常的好吃。喜歡的朋友趕緊試試吧!
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