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如何做溜肉段教程

生活更新时间:2025-01-23 13:01:38

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

溜肉段是東北那嘎達的一道傳統名菜，這道菜最大的特點就是外焦裡嫩，口感焦脆，很多人一直搞不明白溜肉段與糖醋裡脊到底有啥區别。

下面就為大家分享一道，地道的東北本幫菜“溜肉段”讓大家看一下與糖醋裡脊到底有啥區别，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

如何做溜肉段教程（廚師長教你地道的溜肉段）1

【溜肉段】

1.豬瘦肉一塊，先切成厚片，再切成粗條，放置在盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，然後攪拌均勻，腌制五分鐘。

如何做溜肉段教程（廚師長教你地道的溜肉段）2

青椒紅椒去籽後，切成滾刀塊兒，炒菜的時候配點紅椒，顔色比較好看。

如何做溜肉段教程（廚師長教你地道的溜肉段）3

蔥白一段，劃開後，切成細沫，大蒜三粒，拍扁後切成碎末，和蔥末放置在一起。

如何做溜肉段教程（廚師長教你地道的溜肉段）4

2.盆裡倒入土豆澱粉，加入一點清水，和成面糊，粘稠度可以拉絲就可以了，再加入一點植物油，攪拌均勻，加植物油的目的，在油炸時，菜品不容易粘連有脆感，倒入豬肉條，再次抓勻，讓澱粉均勻的包裹在豬肉上。

如何做溜肉段教程（廚師長教你地道的溜肉段）5

3.鍋内燒油，油燒至微微冒煙時，起鍋下入肉條，土豆澱粉炸出來的肉條比較脆，就是容易粘連，所以，下肉條的時候，一定要一條一條的下入油鍋。

如何做溜肉段教程（廚師長教你地道的溜肉段）6

4.如果肉條有粘連的，用勺子輕輕打散，這個過程開中火，小火慢慢炸，把豬肉條炸至金黃撈出，如果不夠酥脆，升高一點油溫，再複炸一次，最後撈出控油。

如何做溜肉段教程（廚師長教你地道的溜肉段）7

5.鍋内留底油，倒入蔥沫，蒜沫翻幾下，随即倒入青紅椒片，掂鍋翻勻，加入清水，料酒，陳醋，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，攪拌化開調料以後，勾入水澱粉，把湯汁收至粘稠，倒入炸好的肉條，快速翻炒，讓肉條充分裹上湯汁，吸收湯汁，然後出鍋裝盤。

如何做溜肉段教程（廚師長教你地道的溜肉段）8

技術總結：

1.在和澱粉糊的時候，加入植物油，菜品不容易粘連，更有酥脆感，

2.在後面烹炒過程中，一定先勾水澱粉，湯汁收粘稠以後，再倒入肉條，這樣，肉條才有會酥脆，外酥裡嫩。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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