蝦是一種深受大衆喜愛的水産品，高品質的蝦幾乎嘗不出腥味，蝦肉吃起來鮮甜可口，風味十足。很多人在吃蝦時都不怎麼講究，有的人甚至連蝦頭不去掉就直接吞下。

然而一些有經驗的食客在處理蝦時，不僅會去掉蝦頭，而且還會将黑色的“蝦線”挑出來。那麼問題來了，“蝦線”真的很髒嗎？在吃蝦時，不去“蝦線”行不行呢？今天我們就這個問題來好好探讨一下。

“蝦線”是一種形象化的稱呼。鮮活的對蝦身體透明度高，用肉眼就能在背部看到一條黑色的線條，這就是“蝦線”。一旦對蝦死亡，肌肉在短時間内就會出現白濁現象，透明度降低，這時候用肉眼就看不到“蝦線”了。

▲蝦的外觀結構（肌肉明顯白濁，看不到“蝦線”）

▲蝦的内部結構

從生物學結構來看，“蝦線”指的是蝦的中腸和後腸，屬于消化系統的一部分。其中，中腸細長，後腸粗短，裡面都含有未完全消化的食物殘渣和糞便。因此，很多人都認為“蝦線”很髒，甚至對此耿耿于懷，每次吃蝦時都會特意将“蝦線”挑出來。

在自然情況下，如果天然餌料充足，那麼對蝦的整個腸道都是充滿的，是一條連續的深色線條；反之，在缺少餌料的情況下，對蝦的“蝦線”就會斷斷續續，這就是“空腸”現象。

活蝦背部的蝦線非常明顯

從食性來看，大多數對蝦都以水中的浮遊動物、小型甲殼類以及軟體動物為食，在幼齡期還會以藻類為食。在人工養殖條件下，對蝦經過食性馴化後能夠攝食配合飼料，而且這些飼料的蛋白含量往往都很高。這些食物在被消化後确實有點髒，将“蝦線”去掉後再食用相對來說更加幹淨一些。

不過話說回來，如果在吃蝦時不去“蝦線”，其實問題也不大，并不會對健康造成影響。對蝦的腸道中含有大量的微生物菌群，但是經過徹底的加熱烹饪後，裡面的細菌就會被殺死，因此不挑“蝦線”也沒事，隻不過在味道上可能會稍微差一些。

在剔除“蝦線”之前，我們需要先準确找到“蝦線”的位置。

在對蝦的背部和腹部都有一條黑線，其中腹部的線條是蝦的神經線，也稱為蝦筋。在加熱烹饪對蝦時，蝦的身體會彎曲成弓形，這其實就是神經線受熱收縮導緻的。一般來說，這條神經線是不需要剔除的，對人體健康無害。

真正的“蝦線”位于蝦的背部，和蝦胃是連在一起的。在挑除“蝦線”時，我們可以從蝦的頭部入手，用剪刀剪掉額劍，蝦胃就會裸露出來，夾住蝦胃慢慢往外拉，就能輕松将蝦腸剝離出來。

此外，也可以用牙簽去“蝦線”。從蝦的頭部開始，數到第二個體節，用牙簽紮進去挑出“蝦線”。注意，一定要慢慢用力，否則很容易将“蝦線”扯斷。當然了，也可以從尾部開始挑“蝦線”，方法大同小異。

對于烹饪後的蝦仁，也照樣可以挑出“蝦線”，方法更為直接簡單：左手捏住蝦身，右手從蝦尾的背部撕開一個小口，這時候就能看到黑色的“蝦線”（有時候是白色的，裡面的糞便已經排出）。這時候用右手拽住肌肉，往蝦頭方向撕扯，一整條“蝦線”就會裸露出來，這時候再除去“蝦線”就不費吹灰之力了。

首先說一說蝦頭。

有人認為，蝦頭中的重金屬含量高，非常緻命。事實上，和蝦肉相比，蝦頭中的内髒和腺體更多，比如心髒、肝胰腺、胃、觸角腺等等，這些器官确實更容易富集重金屬，但如果是正規養殖的蝦，完全不用擔心重金屬含量過高的問題。

水質是決定對蝦品質的關鍵

近年來，國内的大部分養蝦場都在向生态養殖模式轉變，有些企業甚至會采用地下鹹水養蝦，大大降低了水質污染的風險。如果用來養蝦的水源遭到了污染，那麼蝦苗的成活率一般都不會理想，即便是出于對養殖效益的考量，養殖戶也不會拿水質開玩笑。

總之，人工養殖的對蝦在安全品質上還是很有保障的，甚至比野生的蝦更加安全、可靠，完全不用擔心重金屬的問題。再退一步說，生活中也沒多少人會吃蝦頭（而且蝦頭的營養價值也不高），主要的食用部分還是蝦仁。

接着再說一說蝦皮。

很多人都認為蝦皮富含鈣質，非常适合用來補鈣，但事實上，蝦皮中的鈣并不容易被人體消化吸收，用來補鈣并不推薦。

人們平時所說的“補鈣蝦皮”，主要指的是海水蝦中的毛蝦。營養學研究表明，每100克毛蝦的蝦皮中，鈣的含量就達到了990毫克，是同等重量牛奶中鈣含量的9倍，堪稱“生物鈣庫”。

但蝦皮的食用口感并不佳，難以咀嚼，更難消化。另外，蝦皮還是生活中常見的過敏原，很多人吃蝦皮會出現過敏現象，不能吃蝦皮的人尤其需要注意這一點。

“蝦線”其實就是蝦的腸道，裡面含有未完全消化的食物殘渣和糞便，在食用前最好将其除去，這樣吃起來更幹淨一些。如果蝦的個頭太小，處理起來就比較麻煩，這時候不去“蝦線”也沒關系，不影響食用。

真正需要注意的是，在吃蝦前最好将蝦完全烹熟，因為無論是海水蝦還是淡水蝦都普遍存在寄生蟲的問題，高溫能有效殺死寄生蟲和細菌，食用起來也更加健康安全。

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