牛骨頭湯如何炖得湯清有回甘? 牛肋骨、扇骨清洗幹淨,然後砍成大塊,然後放入流動的清水中浸泡60分鐘,接下來我們就來聊聊關于牛骨頭湯如何炖得湯清有回甘?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
牛肋骨、扇骨清洗幹淨,然後砍成大塊,然後放入流動的清水中浸泡60分鐘。
牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水,加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然後撈出清洗幹淨。這一步的目的是焯出血水,減少腥味。
湯桶中加入50斤清水,然後加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陳皮、白芷,大火煮開,撇去湯表面的浮末,然後轉小火,火力要控制在最小,湯面呈似開非開的狀态,熬制3個小時。(注意:火候一定要控制好,小火出清湯,大火出濃湯,控制好火候是熬制清湯的關鍵之一)。
蘿蔔、蘋果去皮切成大塊,然後提前半個小時加入湯中,這兩樣食材熬制半小時就可以,太久會變爛。
三個小時後牛骨湯變的清湯明亮、鮮香,最後加入少許鹽調味就可以。
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