和牛等級怎麼區分?日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理,脂肪色澤與品質四個特征來鑒定等級 ,下面我們就來聊聊關于和牛等級怎麼區分?接下來我們就一起去了解一下吧!
日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理,脂肪色澤與品質四個特征來鑒定等級。
日本肉類協會按照步留等級(ABC)和肉質等級(12345)将和牛分為15個等級。
步留等級(精肉率)評級方法:A等級精肉率高于72%,B等級69%至72%,C等級低于69%(注:相同重量的牛,如果生産的肉更多,則精肉率更大)。
肉質等級評級方法:這部分主要通過四個方面來評鑒,分别是脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理,脂肪色澤與品質,而牛肉的最終等級由這四項的最低值來決定。
最高等級的A5和牛肉呈現的特點:豐富的肌間脂肪、大理石紋理、新鮮的三文魚色以及緊緻手感。
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