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蛋糕油是什麼油

生活更新时间:2024-12-12 14:40:59

蛋糕油是什麼油?蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀态的一個乳化劑體系，由于常溫下跟油脂的狀态相似，因此稱為蛋糕油蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤山梨醇、丙二醇等由于使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用于烘焙行業，我來為大家科普一下關于蛋糕油是什麼油?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蛋糕油是什麼油

蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀态的一個乳化劑體系，由于常溫下跟油脂的狀态相似，因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤山梨醇、丙二醇等。由于使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用于烘焙行業。

在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，塗于蛋糕表層和夾層。

SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區别一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區别：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密松軟。

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