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老梁講述東北特色菜

生活更新时间:2024-12-04 23:47:14

老梁講述東北特色菜（一碗看似無奇的小吃）1

莆田炝肉

一個地方有着一個地方的味道，這個和物産與氣候緊密相連。就拿辣味來說，四川的辣味可謂是享譽全國，而陝西、甘肅、新疆等地，也對辣椒情有獨鐘，并且所呈現的方式别具一格。在東南沿海的福建地區，有這麼一種小吃，代表着地方的味道，這便是炝肉。

老梁講述東北特色菜（一碗看似無奇的小吃）2

可以說是莆田的味道

炝肉是福建莆田地區的特色美食，以天九灣的炝肉店最為出名，故而又稱其為天九灣炝肉。無論是誰到了莆田，隻要不是本地人，幾乎都會讀錯炝肉這兩個名字。雖然漢字寫的是炝字，但讀音為昌。老梁便曾鬧過笑話，在朋友的推薦下進了一家小店，老闆上了歲數，普通話不是很好。老梁向他點了碗炝肉，正音讀出來的，老伯有些不明白，直到旁邊的年輕人幫助下方知正确的讀音，雙方才都恍然大悟。

老梁講述東北特色菜（一碗看似無奇的小吃）3

制作上較為簡單，取精瘦肉剔除筋膜，用木槌捶打至偏平松軟後分為若幹小片。加入鹽、糖、醬油等調料稍加腌制，鍋中清湯燒開，将肉片拍上一層澱粉，依次入鍋燙煮。有的做法會一股腦的全部倒入，這樣肉片脫糊，失去嫩滑的口感，并且湯頭渾濁不清，必須逐片放入。燙煮全熟後加入青菜，有的店家還會加入豆泡或炸制過的豆腐丸，出鍋後依據口味決定是否加醋即可。

老梁講述東北特色菜（一碗看似無奇的小吃）4

大栅欄與炝肉一樣，本地人的讀音與正音完全不同

口味鮮美嫩滑，風味十足。老梁在炝肉上鬧了讀音的笑話，不禁想起了很多人來北京遊玩，在著名的大栅欄這三個字上的讀音。寫出來是大栅欄，本地人習慣叫大什爛兒。老梁曾在前門地區居住，有時碰到遊客，拿着地圖，請問：大栅欄怎麼走？讀的是正音，弄得是一頭霧水。不過也正是這不同的文化，造就了中華民族的多樣性。也正是遊玩旅行途中給我們帶來的樂趣之一。我是老梁，咱們明天見！

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