牛的前腱子和後腱子有什麼不同?鹵牛肉香軟筋道，入味多汁，是許多人下酒最愛的菜品之一而要問鹵牛肉用什麼部位最好，那大部分人肯定都知道得買牛腱子肉，隻有緊實有勁的牛腱子肉，鹵出來的牛肉才保持更好的出肉率，且口感更有嚼勁，但是牛腱子肉本身也分牛前腱和牛後腱，别看二者都是牛腱子肉，差别可很大，下面麟大大就為大家來一一解答，今天小編就來聊一聊關于牛的前腱子和後腱子有什麼不同?接下來我們就一起去研究一下吧!

牛的前腱子和後腱子有什麼不同

鹵牛肉香軟筋道，入味多汁，是許多人下酒最愛的菜品之一。而要問鹵牛肉用什麼部位最好，那大部分人肯定都知道得買牛腱子肉，隻有緊實有勁的牛腱子肉，鹵出來的牛肉才保持更好的出肉率，且口感更有嚼勁，但是牛腱子肉本身也分牛前腱和牛後腱，别看二者都是牛腱子肉，差别可很大，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、部位區别。牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉，經精細分割得到的部分，而牛後腱子是位于牛後腿上方肌肉精細分割得到的部分，二者部位不同；

2、肉質區别。牛前腱子的肉質比較Q彈細膩，帶較多筋膜，而牛後腱子的肉質比較緊緻有勁，瘦肉居多，筋膜略少；

3、口感區别。牛前腱子的口感比較香軟易嚼，汁水飽滿，而牛後腱子的口感則相對緊實易老，香濃下酒；

4、使用範圍區别。牛前腱子最适合做鹵牛肉，成品口感香軟多汁，多汁細膩，而牛後腱子相對易老，因為筋膜相對更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香濃可口。

牛前腱子比牛後腱子更好吃。理由如下：

1、牛前腱子口感更香軟多汁。由于牛前腿本身比牛後腿運動量少，所以牛前腿的肉質相對更加軟嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉會比運動量更大的牛後腱子肉更加軟嫩，脂肪筋膜更豐富，所以口感也會更加香軟多汁，好吃解饞；

2、牛前腱子筋膜更豐富。很多人吃鹵牛肉就是為了吃筋道可口的口感，而具有更多筋膜的牛前腱子肉顯然是更好的鹵牛肉選擇，用牛前腱子鹵好的牛肉更加多汁香濃，好嚼下酒，而如果是用更緊實的牛後腱子肉鹵制，鹵好的牛腱子肉一般口感發幹易柴，吃着相對更老，并不适合做鹵牛肉；

3、牛前腱子香味更香濃。由于牛前腱子比後腱子具有更多的筋膜和脂肪，而牛肉香味 主要來自于脂肪，因此牛前腱子不管是做鹵牛肉還是别的菜品牛肉香味都會更加突出，吃着更加香濃解饞。

雖然說牛後腱子肉質比較緊緻易老，但是要想做的香軟可口也不是很難，隻要大家如下提前腌制一次即可輕松香軟多汁：

1、将牛後腱子肉豎着紋路切成薄片，用清水抓洗洗出血水，捏幹裝碗備用；

2、依次加入食鹽少許、生抽半勺、老抽幾滴、五分之一個雞蛋清以及少許澱粉快速朝一個反向抓勻至牛肉出漿，淋入少許熟油抓勻備用；

3、熱鍋冷油，下姜蒜末爆香，下牛肉快速劃散翻炒至定型；

4、加入一大把香菜，沿鍋邊烹入少許一品鮮醬油提醬香，撒入一把辣椒面和少許雞精，關火趁熱翻炒幾下即可出鍋。這樣一道香濃多汁的炒牛後腱子肉就炒好了，看着是不是很有食欲呢？

這樣相信大家應該就都知道牛前腱子肉和後腱子肉的區别以及各自适合做什麼菜更好吃了吧，當然如果您有任何問題也可以評論留言和我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

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