蛋清為什麼打不成泡呢?蛋清一直打不發的原因有糖一次加得過多,應該分3到4次加完;蛋白混入過多的蛋黃,打發蛋白的溫度過高,17攝氏度比較适合打發,所以一般打發前要在冰箱裡冰冰,所以可以把蛋黃白分離後,把蛋白放入冰箱,先調和蛋黃的面糊步驟,再打蛋白,今天小編就來聊一聊關于蛋清為什麼打不成泡呢?接下來我們就一起去研究一下吧!
蛋清一直打不發的原因有糖一次加得過多,應該分3到4次加完;蛋白混入過多的蛋黃,打發蛋白的溫度過高,17攝氏度比較适合打發,所以一般打發前要在冰箱裡冰冰,所以可以把蛋黃白分離後,把蛋白放入冰箱,先調和蛋黃的面糊步驟,再打蛋白。
選新鮮雞蛋的蛋清,不能沾水、蛋黃和油,冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下,打前滴幾滴白醋,放糖時放1ml玉米澱粉,最好每個蛋清配20克糖,很容易打發。
夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,要放冰箱冷藏幾分鐘,再打。
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