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水腐乳制作方法

生活更新时间:2024-11-23 12:45:44

水腐乳制作方法?選擇豆腐時，盡量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇“老”點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為後期發酵後會變軟，下面我們就來聊聊關于水腐乳制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

水腐乳制作方法

選擇豆腐時，盡量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇“老”點的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因為後期發酵後會變軟。

選擇擺放豆腐的工具，蒸屜，托盤等皆可，但要先高溫殺菌後才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒，一般蒸或者煮10分鐘即可。

将挑選好的豆腐切成大約三厘米見方的小方塊，一般豆腐塊2-3厘米左右，不要過大或者過小，盡量切的均勻一緻。

将切好的老豆腐塊，均勻碼放在已經刹菌消毒的工具上，豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙，一般留兩厘米左右空隙，目的是後期給菌絲預留生長空間。

将安琪腐乳曲粉，均勻的撒在豆腐塊上，盡量使豆腐塊的5個面（方形的豆腐塊應該是6個面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲後，就是黴豆腐，就可以制作豆腐乳了。

八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香葉1克。

鍋中加入清水5斤，放入香料，蓋上蓋子，大火燒開，小火煮10分鐘然後把香料佬出來，加入食鹽300克，攪拌溶解。溶解後将做好的鹵水一分為二，其中一份加入紅曲粉大約20克，将兩份鹵水放涼，待用。幹淨的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

将發酵黴化好的豆腐塊，依次放入高度白酒，使豆腐塊各面表層都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐塊放進幹淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的鹵水，淹沒豆腐塊即可。

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