02年普洱老茶頭,,甜潤湯色晶瑩透亮

什麼是老茶頭 普洱老茶頭是什麼

茶頭當然是熟普啦，它是渥堆發酵熟茶時的堆下結塊狀物，也就是茶廠在一塊固定的地方進行普洱熟茶渥堆發酵時，經過長年累月在地表累積起的一層厚厚的茶葉。一般來講或是回堆或是扔掉。開始是沒人喝的，後來不知是誰發現的，從此流傳開來。我想它和别的普洱是不同的，因為它是由不同年代的茶累積起來的，茶湯入口比較順滑，口感醇厚，沒有一點單薄的水感。喝普洱是要嚼着喝的，茶湯入口每嚼一口陳香就慢慢的滿口散開，特别是到喉部茶湯似乎更加順滑。還有淡淡的棗香，越喝越濃，飲後回甘生津，首次品嘗‘老茶頭’感覺的确不同。

茶頭就是渥堆發酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常範圍的茶頭内含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最後也有大部份茶頭不會散開，還是粘稠在一起。

我們都知道，普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中呢，一堆茶的中間就會升溫，然後茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶。而其中呢，過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得裡面溫度太高把茶給焖焦了。發酵啊發酵，翻啊翻，茶葉們會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。等茶葉發酵完畢後，人們就會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裡，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話隻會把茶葉給弄碎了，隻好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，也叫“老茶頭”。

因其在适宜溫度區間發酵而成，因此優于哪些通過提高溫度促使茶發酵轉化的普通普洱茶。

老茶頭的形成：

據專業做普洱茶的老師分析，在渥堆發酵的過 程中，一些嫩一點的茶葉會在高溫高濕的環境下自然結塊，不易被分開，形成大小不一的茶塊，一般來說，發酵一批茶，隻會産生極少的茶頭，因此多數老茶頭是由不同批次的茶頭累攢積起來的。相對條索狀熟茶，老茶頭有更多的微生物參與發酵，其内含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡。

普洱茶老茶頭的由來

叫什麼名字呢？李文華也是費盡了很多腦汁。最早的産品，有個小體形老茶頭的産品，最初李文華起的名稱，叫“粒粒香”，因為是顆粒狀的，滋味香氣獨特，就叫了這個名字，做了餅茶，“粒粒香”餅茶這個産品，老茶友到知道。産品出來後，老一輩茶人給我提意見，說“粒粒香”，烏龍茶裡有這種産品，普洱茶叫這個名字容易混淆。這才有了由“粒粒香”到“老茶頭”的轉變。

老茶頭，這個名字怎麼來的呢？

不能繼續叫“粒粒香”這麼直白的名字，怎麼辦呢？李文華起産品名稱，基本上是圍繞茶的品質特征與文化内涵。抓耳撓腮，一段時間沒有結果。後來就想，那就跳出茶品本身的桎梏如何，這才有了“老茶頭”這個名字。

老茶頭，源于李文華讀文化史料中閃動在我眼前的一個詞，明清時期，西藏用很多滇茶，藏傳佛教每年都有重大的茶會，茶會叫“普茶”，當年吳三桂還到西藏去“普茶”過。準備“普茶”茶湯的人，是寺廟裡的專職官員，叫“茶頭”，讀到這個詞，我眼前一亮，有啦！

還依稀記得，寺院裡，還有負責做飯的叫“飯頭”，負責菜園的叫“菜頭”，魯智深就幹過這個職位。

“普茶”的茶湯是用煮的，“茶頭”就負責煮茶，團塊茶最好的品飲方式就是煮，聯系至此，李文華就有了把産品叫“茶頭”的想法，加個老字，一方面代表年長的茶頭，也就是煮茶的老師傅了。

至于産品叫“老茶頭”後，三個字與茶品特征這麼貼切，而且，被普洱茶界代表為這類産品的通用名稱，是李文華始料未及的。但，老茶頭的名稱，李文華設計的産品上市前，就申請注冊商标了，勐海茶廠是老茶頭商标的持有人，可能許多人都沒太在意。

老茶頭的口感：

人們常說喝普洱是要嚼着喝的，茶湯入口每嚼一口陳香就慢慢的滿口散開，特别是到喉部茶湯似乎更加順滑。老茶頭茶質較厚極其耐泡，甜度和亮度更高。我存的一批2006-2007年無量山老茶頭， 不管是水翥還是沖泡，湯水入口清爽醇厚，粘稠飽滿，喉部順滑，淡淡的棗香四益。聞茶渣更是棗香濃郁，是一種純正的北方大棗的味道，即使在有一定年限的普通熟茶中都難以聞到這種特殊的香味。

老茶頭經多次沖泡後茶渣呈幹糊狀，與熟茶有明顯的區别，我在市場中曾見過将熟餅撬開當茶頭賣的，條索清晰，片狀結構，不熟悉的可能會上當，喝過老茶頭應該容易分辨。

普洱茶老茶頭怎樣

老茶頭，普洱茶老茶頭怎樣呢？其實老茶頭(屬于熟茶)，是渥堆發酵時，地表最上面一層，一般是闆結成塊，發酵充分，茶廠會将這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭隻有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首選品。茶湯入口比較順滑，口感醇厚，沒有一點單薄的水感。茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開，特别是到喉部茶湯似乎更加順滑。還有淡淡的棗香，越喝越濃，飲後回甘生津。品嘗"老茶頭"感覺的确不同。

普洱茶老茶頭怎樣？懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品，品茶無數的大掌櫃個人覺得熟普中最好喝的就是茶頭了。因為普洱渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的

普洱茶老茶頭挑選

挑選顆粒相對松散的，那種緊實得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要幹淨，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質優良，一樣是好東西。 如果手工打散，不是不行，隻是損耗太大，粉末太多。 　

年份長，幹淨的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡後并不一定會散開，但至少條索很清晰，發酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顔色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡後，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味

老茶頭的沖泡：

老茶頭是渥堆發酵時結塊的茶，因此也附着一定灰分，建議洗茶二道，第一道用清水浸泡5分鐘左右，然後輕輕攪拌茶頭，使灰分完全溶入水中，再将清水倒掉。第二道洗茶就是正常的用開水沖泡，頭道水用于沖洗茶具。

老茶頭的沖泡方法我經常用的是三種。

第一種：正常沖泡法。就是我們一般喝普洱茶的沖泡方法，但要求水溫要高，至少不低于90度，這種方法簡單實用，開始茶湯較淡，後來越泡越濃，多次沖泡後還香味實足。

第二種：清水翥法。酒精燈，玻璃壺，看着翻騰水花，聽着噗噗響聲，欣賞着茶湯的淡淡濃濃，好不惬意。當然用其他器具翥都可以，隻要是沒有異味就行了。曾經有一個茶友翥老茶頭翥了整整一個下午三個多小時，湯越翥越少，不參水，說老茶頭要翥老了才好喝，到晚上朋友興高采烈去喝，第一杯就個個搖頭，要求換茶，最後隻有我和他兩個人努力把一壺茶喝完。個人經驗，老茶頭翥到湯色慚濃、香氣溢出就行了，時間太長也不好。

第三種：咖啡機蒸法。本身一般的咖啡機都可以茶和咖啡兩用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭，用蒸汽水澆到老茶頭上最後變成茶湯，因老茶頭和水分離，因此湯色純淨，晶瑩透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動人。每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶渣香味。如果蒸的次數少還可以留到第二天再蒸，香味如初。

由于老茶頭深度發酵的這一特點，決定了其比同一批茶更加耐泡，一般都可泡40餘次。因此一般沖泡方法不能體現出這個特點

老茶頭還有一個特點是可以涼飲。就香氣而言，老茶頭香氣更為内斂，也就是說熱飲的時候也能聞到茶香，但不會比一般的茶香更濃烈（一般的普洱如果冷飲，茶香就會打折扣)。老茶頭本身香氣内斂，冷飲影響不大，同時老茶頭的回甘好，冷飲甘甜上口(一般的普洱茶如果放的年份不夠，夏天飲用會上火，這是因為在放置過程中，普洱茶仍在發酵産火的緣故).老茶頭由于已經深度發酵，後發酵過程較弱，因此不上火。況且，夏天喝涼茶更為适宜.

普洱茶老茶頭收藏與存放方法

普洱茶越陳越香，被譽為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間，普洱茶年代越久價格越高，口感越好。品質好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長率升值。雲南西雙版納某廠出品7542号常規茶（幹倉貨），當時一餅（七兩茶）才賣10元，6年後升到了150多元。一塊重350克 、存放了50年的普洱茶餅，身價甚至貴過一輛本田車。“越陳越香”是由多種因素決定的。主要決定于儲存的環境、茶的本質特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性，其存放年限隻能通過茶家品嘗斷定，沒有統一标準。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理，濕倉存茶，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境中加速陳化炮制。

據普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問題：首先是要區分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經過人工發酵工序，把采來的茶青萎凋、曬幹、蒸壓成型後幹燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而産生後發酵，儲存時間越長，茶質越醇。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發酵已經定性，儲存時間長短不會改變茶質本身。其次，要辨别儲藏位置。

1 、必須在幹倉陳化

幹倉不會發黴，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”。《茶錄》宋?蔡襄着。幹倉指茶葉在濕度、溫度适中、通風透氣的環境中後發酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境加速陳化。

2 、溫度不可驟然變化

倉内溫度如果過高，溫差變化太突然，将會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉内溫度太高，形成悶熱，會将原本的生茶，轉變為熟普，此種情形在香港的茶庫時有發生。

3 、避免雜味感染

茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把幹燥茶葉，會吸清空氣中的異味，因外，應力求貯放環境清潔無雜味。“喜蒻葉而畏香藥”。宋?蔡襄著；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”。明?聞龍著；“茶性淫，易于染着。區論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。

4 、利用竹箬包裝 (普洱茶為什麼用竹箬包裝？ ）

“茶須築實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次纾。這種傳統包裝的質料和方式，有助于普洱茶于後發酵時，過濾雜味以确保清純的功效。常有人将已打開了的老茶，改用較低劣品質的塑料紙重包，時間一久，就會發出異味，直接破壞了普洱茶品味。

5 、注意茶齡壽命

普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數百年，沒有定論資料，往往隻靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老号普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續快速後發酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是。“湯有色，但茶味陳化、淡薄”

我是思靜，來自大山深處的農民的女兒，把家裡的古樹茶帶出大山，兩代人制茶人的經驗，精心呵護每一片葉子，把最好的她帶給遠方的您。來自大山深處的純樸，不知什麼是套路。歡迎了解購買！

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