湯多是由谷類、蔬菜、魚肉、蛋奶、雜糧、藥物等煲制的。對于湯的養生保健作用，還應歸功于湯中的各種營養成分。現将湯飲食材中所含的幾種主要營養成分做一下介紹。

1、蛋白質

蛋白質是維持生命活動的重要物質，是建造一切細胞和組織結構必不可少的營養成分。蛋白質是由氨基酸組成的，在人體内和自然界中，常見的氨基酸共有20多種，其中一些氨基酸不能由人體自行合成，或者合成的速度不能滿足機體的正常需求，在這種情況下，隻能通過飲食滿足人體對氨基酸的需求，這種氨基酸被稱為必需氨基酸。

蛋白質的主要功能：建造、更新和修複細胞，組成體内必需的化合物，調節體内酸堿平衡，增強機體的抗病能力，為人體提供熱量。

蛋白質的分類及來源：蛋白質分為完全蛋白和不完全蛋白兩種，凡是含有人體必需氨基酸，且能維持人體正常的生長發育分功能的蛋白質稱為完全蛋白，這種蛋白多來源于魚、肉、禽、蛋、乳制品中；缺少一種或幾種人體必需氨基酸，隻能維持生命活動的蛋白質叫做不完全蛋白，植物中所含的蛋白質大多是不完全蛋白。

富含蛋白質的湯品：黑豆鲫魚湯、鮮菇雞湯等。

2、維生素

維生素 A。 維生素在人體中扮演着重要角色，對維持人體健康有着重要作用。其中，維生素 A 與人體的正常發育密切相關，人體缺乏維生素 A 會出現一系列不适症狀，如适應能力低下、夜盲症等，維生素 A 嚴重缺乏時還可能引發毛囊角化症、幹眼病、角膜軟化等症。

富含維生素 A 的湯飲食材：動物肝髒、胡蘿蔔、西紅柿、雞蛋、牛奶、奶酪、大豆、菠菜、豌豆、荷蘭豆、芹菜、鳝魚、油菜、西藍花、甘薯等。

推薦補充維生素 A 的湯品：枸杞豬肝湯、胡蘿蔔蛋花湯等。

維生素 B1。倘若人體缺乏維生素 B 會引起腳氣病，還會引起多發性神經炎、肌肉萎縮、水腫、心動過速、心悸、氣喘等症。

富含維生素 B 的湯飲食材：谷類、酵母、幹果、堅果、動物肝髒、豬瘦肉、芹菜、莴筍葉等。

推薦補充維生素 B 的湯品：瘦肉芹菜湯、無花果豬肝湯等。

維生素B2。缺乏維生素 B2同樣會誘發多種疾病，如口角炎、角膜炎、舌炎、唇炎等。

富含維生素 B2 的湯飲食材：動物性食物，以心、腎、肝髒中含量最高，蛋、奶、豆類、新鮮綠葉蔬菜中含量也很高。

推薦補充維生素 B 的湯品：黃豆煲豬蹄、菠菜雞蛋湯等。

維生素 C 。維生素 C 是預防及改善壞血病的白色或微黃色晶體，又被稱作抗壞血酸。其主要功能是促進傷ロ愈合，此外，對鉛、苯、砷等有毒物質還具有一定的解毒作用。維生素 C 還是一種抗氧化劑，能有效保護維生素 A 、維生素 E 、 B 族維生素的吸收及利用。維生素 C 還可以預防心血管疾病。

富含維生素℃的湯飲食材：新鮮的蔬菜和水果。

推薦補充維生素 C 的湯品：油菜蘑菇湯、菜花肉末湯、西紅柿雞蛋湯等。

3、碳水化合物。

碳水化合物又被稱作糖類化合物，是由碳、氫、氧三種元素組成的。按照其分子結構，又可将其分為單糖和多糖兩種，單糖主要包括葡萄糖、果糖、甘露糖等；多糖主要包括澱粉、糖原、果聚糖、纖維素等。

碳水化合物的主要功能：是構成機體的重要物質，增進食欲，促進胃腸蠕動；為機體提供熱量，協助脂肪的利用。

富含碳水化合物的湯飲食材：水果、蔬菜、谷類、豆類、動物血、動物肝髒、蜂蜜等。

推薦補充碳水化合物的湯品：沙茶韭菜鴨血湯、大白菜豆腐湯等。

4、脂類

中性脂肪、類脂質統稱脂類或脂質。天然的脂類是由脂肪酸構成的。脂肪酸又可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

脂類的主要功能：為機體提供熱量；是細胞構成的主要成分；有利于脂溶性維生素的吸收；參與膽固醇的代謝；是合成前列腺素，血栓素的原料。

富含脂類的湯飲食材，牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等動物的肉。

推薦補充脂類的湯品：白蘿蔔羊肉湯、人參老鴨湯等。

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