二斤草魚怎麼做酥魚?食材:鮮活草魚1條,糟燒酒100毫升,紹酒500毫升,蔥150克,醬油250毫升,姜塊150克,白糖750克,八角茴香10克,精鹽100克,桂皮10克,五香粉10克,色拉油2500毫升(約耗500毫升),今天小編就來說說關于二斤草魚怎麼做酥魚?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:鮮活草魚1條,糟燒酒100毫升,紹酒500毫升,蔥150克,醬油250毫升,姜塊150克,白糖750克,八角茴香10克,精鹽100克,桂皮10克,五香粉10克,色拉油2500毫升(約耗500毫升)。
草魚去鱗、内髒後洗淨,腹内血水用潔淨布擦幹,對剖開,用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦塊狀,放入大碗内,加紹酒100毫升、精鹽50克和醬油,腌約2小時後取出晾幹,分成五份待用。
大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火,制成鹵汁待用。
另取一大鍋置于旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時,取魚塊一份,逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起,待油溫回升至230度時,複将魚塊入鍋,炸至外層呈深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋焖約1分鐘撈出,其餘四份也是同樣制法,完成後裝盤,焖酥魚即成,食用時撒入少量五香粉。
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