脆皮鴨?食材：鴨2000克輔料：麥芽糖40克，姜10克，冰糖150克，白酒100克，醋5克，料酒15克，八角10克，陳皮10克，丁香10克，甘草10克，草豆蔻10克，桂皮10克，花椒10克，植物油120克，椒鹽30克，鹽30克，味精10克，胡椒粉5克，荸荠粉5克，接下來我們就來聊聊關于脆皮鴨?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材：鴨2000克。
輔料：麥芽糖40克，姜10克，冰糖150克，白酒100克，醋5克，料酒15克，八角10克，陳皮10克，丁香10克，甘草10克，草豆蔻10克，桂皮10克，花椒10克，植物油120克，椒鹽30克，鹽30克，味精10克，胡椒粉5克，荸荠粉5克。
光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出内髒，洗淨，用剪刀戳破眼球，流淨黑水，以免炸時瀑濺傷人。然後把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白淨，血水去掉。
布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊（拍裂）1塊、桂皮10克、花椒10克紮好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉适量（試一下味），在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中（即為白鹵），取出布袋放入鴨，壓上盆1隻（以免鴨浮出湯面），蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出（白鹵繼續使用）。
碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉調成半厚糊。然後用吊鈎鈎住鴨眼挂起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，隻要擦沒毛孔，擦上色即可。把它挂在風口處吹幹3至4小時，吹皮幹，起硬性，如果某一部位尚未幹硬，可在微火上将它烘幹（易于用熱油淋脆）。.放鍋入油在旺火上燒至六成熱（太熱淋入易焦），将鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹内後倒出，多次反複，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它幹而有糊，易于焦而上色。
乘熱放在砧闆上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然後将頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。
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