煙熏河魚的熏制方法?鮮魚砍頭去尾除内髒,将魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊,制作成臘塊魚,我來為大家講解一下關于煙熏河魚的熏制方法?跟着小編一起來看一看吧!
鮮魚砍頭去尾除内髒,将魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊,制作成臘塊魚。
個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去内髒,制成臘刀魚。
魚體剖割後,用清水漂洗幹淨,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行腌漬,腌6~8天出缸,曬至體表沒有水分時,再用微火熏煙6~8小時,熏煙時要控制煙量和溫度,并每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙熏,以提高魚品質量。
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