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北京好吃的山楂糕

生活更新时间:2025-01-31 17:08:44

山楂是個好東西，除積食助消化，老北京叫山楂為紅果，現在是紅果的當季，做的山楂糕叫京糕，用京糕可以做一道京津地區的傳統小吃--京糕排。乍一聽還以為是某種排骨一類的硬菜呢，這不，其實就是山楂糕點心，做好的山楂糕被酥皮夾裹在中間，紅彤彤，煞是好看，切成方方的小塊，酸甜可口，生津開胃，非常适合這個季節。

京糕排

北京好吃的山楂糕（天津正在消失的傳統糕點）1

材料

北京好吃的山楂糕（天津正在消失的傳統糕點）2

舒可曼中筋面粉 310g
舒可曼烘焙細砂糖 100g
舒可曼色玉米拉油 70g
奶粉 10g
雞蛋 75g
蜂蜜 25g
舒可曼泡打粉 7g

北京好吃的山楂糕（天津正在消失的傳統糕點）3

山楂糕

山楂 300g
舒可曼烘焙細砂糖 300g

表面

蛋黃液适量
舒可曼黑芝麻适量

做法

山楂糕

①山楂用清水加鹽泡洗幹淨，瀝幹水分。

北京好吃的山楂糕（天津正在消失的傳統糕點）4

②用去核器将山楂的核去掉。

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③将去核的山楂放入奶鍋中，加入适量的清水，沒過山楂即可。開中小火煮十分鐘，将山楂煮軟爛。

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④煮好的山楂放入料理機中，高速攪打成泥。

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⑤過篩一次，将一些粗纖維過濾出來。

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⑥将山楂泥重新放入奶鍋中，加入冰糖，中小火翻炒，直到水分蒸發，山楂泥出現大紋路，有阻力，提起刮刀，能挂糊，緩慢滴落，紋路消失緩慢。

北京好吃的山楂糕（天津正在消失的傳統糕點）12

北京好吃的山楂糕（天津正在消失的傳統糕點）13

⑦準備方形的容器，将山楂泥倒入，放入冰箱3~4個小時，冷藏一夜最好，至其凝固。因為這個用到的山楂糕比較薄，所以我們做的也比較薄，自己在家做可以厚一點，後面切都可以。冷藏時間不夠的話，山楂糕可能凝固效果會差一些。

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糕皮

①糖、油、奶粉、泡打粉、蜂蜜和雞蛋一起混合均勻。

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②加入面粉整理成光滑不沾手的面團。最後蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

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③将面團分成兩份，兩份分别擀成大小一緻的方形，一個做底，一個做蓋。

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④山楂糕脫模。

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⑤取一個方形面底，中間放上山楂糕，上下蓋好，切掉四邊。

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⑥切成小塊。

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⑦表面刷一層蛋黃液，撒上芝麻。

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⑧放入提前預熱好的烤箱中層，上火下160度，烘烤20分鐘。表面金黃後出爐。

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不是很甜，餅皮酥酥軟軟，盛宴之後吃些酸酸甜甜小玩意，尤其惬意。京糕排用料并不複雜，考驗的是選料和手藝，面粉經過烘焙後的焦香味道，剛好可以中和山楂糕的酸味。

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