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重慶正宗螞蟻上樹做法

圖文 更新时间:2025-02-12 02:44:20

螞蟻上樹是川渝特色名菜,但許多人會把它和爛肉粉條。其實這兩者的做法還是有區别的,口感也不一樣,今天火哥就教大家怎樣做正宗的“螞蟻上樹”

重慶正宗螞蟻上樹做法(傳統川菜螞蟻上樹)1

用料

主料:粉條 125g 豬肉碎 150g

調輔料:菜籽油适量 高湯250g 郫縣豆瓣35g 黃酒 5g 老姜 5g 大蒜5g 辣椒粉 4g 醬油 2g 蔥花 5g 花椒粉 1g 味精 0.8g

制作方法

1 鍋中加入适當菜籽油,将剪斷的銀絲粉下鍋炸松,切記小火,不然會炸糊。

重慶正宗螞蟻上樹做法(傳統川菜螞蟻上樹)2

2 将炸好的粉絲撈出,把肉末下鍋翻炒,加姜末,黃酒,醬油,炒好後盛出。

重慶正宗螞蟻上樹做法(傳統川菜螞蟻上樹)3

3 下鍋中加豆瓣醬,辣椒粉,姜蒜粒,翻炒均勻後加五勺高湯,熬制五分鐘

重慶正宗螞蟻上樹做法(傳統川菜螞蟻上樹)4

4 五分鐘後将渣濾掉,再加入制作好的粉條和肉末

重慶正宗螞蟻上樹做法(傳統川菜螞蟻上樹)5

5 加開中小火收汁,最後再加入适量味精,蔥花,出鍋撒上花椒粉即可。

重慶正宗螞蟻上樹做法(傳統川菜螞蟻上樹)1

溫馨提醒:沒有銀絲粉也可以用紅苕粉或葛根粉代替哦!

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