大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

我每次做飯都喜歡摻點雜糧、雜豆，這樣做的好處不僅僅可以幫助控糖，還能攝入膳食纖維和多種微量元素，對健康和控制體重都很有幫助。

今天的雜糧飯不是煮的，除了好吃還很好看，最重要的是食材過處理後，軟糯好消化，多種食材，多種營養素，吃膩了煮雜糧飯的朋友可以試一試今天的這個做法。

【食材明細】

糯米、大黃米、紅豆、花生、葡萄幹、紅棗。

【做法】

糯米、大黃米、紅豆的比例為1.5:1:1，花生一小把即可，把紅豆、糯米、大黃米、花生分别洗淨後用涼水浸泡一夜，天氣熱了，室溫較高，放冰箱冷藏浸泡更安全。

泡好後洗點葡萄幹，再把紅棗洗淨—去核—切成長條，我用的是較大顆灰棗，一個灰棗分成4小條。

準備一個深點的大碗，底部圓形且無棱角最佳，在碗裡刷薄薄一層食用油，防粘、便于脫模，先在碗底擺上花生，擺成圓形成品會更好看，再圍繞花生擺一個紅棗擺一個葡萄幹，一個挨着一個，擺一圈。

擺好後，先鋪上一層控幹水分的糯米，糯米大約到紅棗高度的一半，這個時候不要按壓糯米，因為底部食材沒有完全被包裹住，不穩定，比較滑，按壓後容易變形移位，影響成品顔值。

接着鋪上大黃米，直到看不到紅棗、葡萄幹，這個時候可以用勺子輕輕按壓大黃米，按壓後米會更加緊實不松散，且口感好有嚼勁。

接着鋪上一層控幹水分的紅豆，鋪嚴實點，這樣成品内部緊密，無空洞。

最後把剩下的糯米鋪滿紅豆上，一邊鋪、一邊用勺子背按壓緊實，鋪好後，倒入适量泡米泡紅豆的水，水量以隐約能看到水即可。

冷水上鍋，蓋上蓋，全程開大火蒸。

蒸約一小時關火，我做的是兩人份的量，如果碗較大較深、食材量較多的，要延長蒸的時間，具體以米粒全部飽滿綻開就差不多了。

用小水果刀或者脫模棒，沾上點水防止粘黏，順着碗的邊緣劃上一圈，方便脫模，然後倒扣在盤子上即可完整脫模。

圓潤飽滿，看頂部食材，完全沒有移位，特别整齊好看有食欲。

朋友說煮的雜糧飯不是水少發硬，影響口感和消化，就是水多軟爛無嚼勁，那麼一定要試試這道蒸雜糧飯，完全可以規避這些問題。

米粒飽滿綻開、紅豆軟爛綿密口感好。

敲到好處的加水量和火候，成品不幹硬、不稀爛，軟糯中還帶着嚼勁，真的太好吃了！

【Allie碎碎念】

1.糯米可以換成大米、黑米，粗糧食材可以根據自己的喜歡調整。

2.除了紅棗和葡萄幹，其他食材都要浸泡，浸泡後熟得快，且口感軟糯不發硬，更好消化。

3.如果用的食材和我的一樣，鋪的順序不建議改，因為：

先鋪點糯米，因為糯米的顆粒大，黏性比大黃米更大，利用糯米的黏性可以使食材粘合得更緊密，不易松散；

接着再鋪大黃米，這樣既看不到糯米，又不影響大黃米的金黃色澤；

接着再鋪紅豆，色澤分明更好看；

最後一定要鋪一層糯米收底，也是利用糯米的黏性可以緊緊包裹住紅豆，這樣層次分明，色澤分明更好看，還不會松散。

4.最後脫模一定要用水果刀或者脫模棒帶點水劃上一圈，脫模完整更好看，水果刀和脫模棒因粘了水後不粘米，好清洗。

5.這道雜糧飯靠近紅棗和葡萄幹的部分有絲絲的香甜味，其他就是食材本身的味道，很多朋友都喜歡加白糖或者紅糖，我不推薦，因為多一份糖多一份熱量，還會影響消化。

【酸菜魚】

自己做的酸菜魚，真材實料，經濟實惠，但酸菜含鈉較高，要減少食用頻率。

【食材明細】

黑魚、酸菜、蔥、姜、蒜、小米辣、熟白芝麻、檸檬。

【做法】

片好的黑魚片少加點鹽抓拌均勻靜置10分鐘再用清水沖洗幹淨，直到魚肉不發黏，再瀝幹水分，接着在魚肉裡先加鹽反複抓拌至上漿時，準備一個小碗，加點澱粉和水調成澱粉水，倒入少量的澱粉水反複抓到魚片把澱粉水完全吸幹，再倒入少量的澱粉水，重複四五次，最後把抓拌好的魚肉放冰箱冷藏靜置30分鐘至1小時，我是提前一晚上做好放冰箱冷藏腌制一夜，可節省早晨時間，再準備酸菜、蔥、蒜、姜、小米辣切好備用，酸菜是我在南京一家專業做酸菜魚的實體店買的，酸香開胃，鹹度适中。

鍋裡加适量油，倒入蔥、蒜、姜、小米辣炒出香味後倒入酸菜多翻炒幾下。

加适量水，大火煮開後轉中火煮幾分鐘，讓酸菜的酸香味融入到湯汁裡，再加少許鹽，鹽的量要根據酸菜的鹹度調整，調味料可以根據自己的口味添加。

煮好後倒入腌制好的魚片，煮至魚片變色盛出。

撒上蔥花、熟白芝麻、小米辣，澆少許熱油可激發出香辣味，再擠點檸檬汁去腥又開胃。

魚片滑嫩入味，酸香微辣，開胃又爽口！

酸菜魚好吃的關鍵是魚片的腌制和煮的時間，按照以上方法做，滑嫩又鮮美，還可以加點粉絲等自己愛吃的菜。

【拌菠菜】

每天做飯我習慣控制總用油量、總用鹽量，酸菜魚澆了熱油後，菠菜就選擇清加工，把握好平衡，使總量不超标。

【做法】

水開後倒入菠菜，加兩三滴油煮至斷生撈出控水。

加适量鹽拌均勻即可，調味料可以根據自己的口味調整，原汁原味，清淡爽口。

【藍莓、枇杷】

枇杷富含人體所需的多種營養素，如蛋白質、維生素、礦物質等，常吃枇杷對潤肺止咳、美白潤膚都有很好的食療作用。

五谷最養人，果蔬最補益，人到中年，懂吃、會吃很重要。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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