雲南紅茶，一般稱為滇紅。但從2014年開始，另一種雲南紅茶快速崛起，它就是名聲大噪的普洱曬紅。

廣義上來說，雲南紅茶等同于滇紅，所以曬紅在廣義上也是滇紅。不過狹義而言，它們在制作工藝上是有所不同的，普洱曬紅茶也是近年從滇紅茶葉演變出來的一個茶葉加工産品。

它們都是用雲南大葉種茶的鮮葉為原料加工而成，都經過萎凋、揉撚、發酵，不同的是最後一道幹燥工序，滇紅用的是高溫烘焙，而曬紅則進行的是自然幹燥。

相比高溫烘焙幹燥，曬紅因為是自然日曬幹燥，保留了酶的部分活性，後期轉化更好，因此突破了一般紅茶2~3年的保質期。

口感上，二者各有千秋。與滇紅相比，普洱曬紅滋味不如滇紅濃強，但更醇和，甜香明顯，更适合大衆口味。

那麼，同樣都是大葉種紅茶，滇紅與曬紅在内含成分上有哪些區别？

我們從兩張圖表中逐一來看下。

先說氨基酸。氨基酸是茶湯中的鮮甜味，它能緩解茶湯的苦澀感，并中和咖啡堿引起的興奮感。

其中，普洱曬紅中遊離氨基酸均值為2.6%，滇紅為1.14%。

普洱曬紅茶中氨基酸種類含有17種，前5位依次是谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和亮氨酸，普洱曬紅茶的藥效氨基酸總量最高，是茶葉功效的物質基礎，其次是鮮味氨基酸，是茶葉香氣和滋味的物質基礎。

水浸出物在一定程度上能夠反映茶葉内含物質的含量和茶湯滋味的濃淡，與茶湯品質正相關。

普洱曬紅的水浸出物含量均值為36.8％，滇紅為36.82%，二者非常接近，幾乎沒有區别，證明大葉種紅茶内含物質都很豐富。

咖啡堿呈苦味，與兒茶素、茶黃素等絡合物能形成鮮爽滋味。

普洱曬紅中咖啡堿均值為3.4％，滇紅稍微高一些，為3.84%。不過咖啡堿含量對紅茶香氣、湯色、滋味及内質的相關性并不顯著。

多酚類物質是茶葉中各種酚類物質的總稱，多酚類物質的多少，影響茶湯的濃淡及苦澀味。普洱曬紅茶中茶多酚平均含量為11.4%，滇紅為8.6%。不過，紅茶在加工過程中，多酚類經氧化形成了茶黃素、茶紅素與茶褐素。

其中茶紅素對茶湯的滋味和濃度有重要作用，茶黃素是茶湯亮度和滋味強度的重要成分，同時也是形成茶湯金圈的重要物質。而茶紅素與茶黃素又會氧化聚合形成茶褐素，它們之間的比例對茶湯的滋味有很大的影響。

普洱曬紅茶中茶黃素均值含量為0.09％，滇紅為0.57%；茶紅素均值含量為 2.43％，滇紅為7.12%，茶褐素均值含量為2.98％，滇紅為5.87%。因此滇紅湯色更紅豔，而曬紅偏黃紅明亮。

總體來說，雲南曬紅與滇紅隻有特點上的不同，而沒有高下之别。

口感上，滇紅茶采用高溫幹燥烘培，散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，因此具有特有的甜香和花果香。

而曬紅的特點是後程發力，新制的曬紅往往有青澀味、偏酸，但經過後期穩定的轉化和酶促氧化後，澀味漸去，茶湯轉黃，甜味更顯，且能品出獨特的太陽味，備受消費者的喜愛。

香氣方面，滇紅與曬紅的香氣組分以及含量上也較為接近，主要組分為醇類、酯類和酮類化合物，都具有甜香的特征。

不過滇紅香氣更為高揚，而曬紅相對内斂不張揚，兩種紅茶甜馥感都很濃。

其實說到底，雲南曬紅與滇紅的本質區别就在于它們的保質期。由于曬紅經曬幹，沒有失活的茶多酚等物質可以後期轉化，因此其品質可能也會像普洱茶一樣越陳越佳。

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