把茄子炸的脆脆的是什麼菜?風味茄子所用的原料:紫茄2根300克(茄子選用的是這種長條紫茄子,要選擇硬一點最好,比較軟的茄子裡面一般都會空心,已經老了),下面我們就來聊聊關于把茄子炸的脆脆的是什麼菜?接下來我們就一起去了解一下吧!
風味茄子。
所用的原料:紫茄2根300克(茄子選用的是這種長條紫茄子,要選擇硬一點最好,比較軟的茄子裡面一般都會空心,已經老了)。
小料:幹辣椒,花椒(幹辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的)白芝麻是增香點綴的、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥姜蒜片。
先用刀把兩頭去掉,然後把茄子從中間破開,再切成2半,并用刀把茄子芯片掉,因為茄子裡面的肉比較松軟,容易吸油,炸出來太油膩,也容易回軟,所以這點要片掉,然後把茄子切成小塊,厚度在0.5厘米左右。
茄子切好之後我們把清水淘洗一遍,清水淘洗後把茄子撈出控水,清水淘洗主要是讓茄子吸水,方便粘粉芡,把茄子倒入盆子内,加入一把粉芡,快速的把茄子拌勻,然後再淋上一些清水,便于第二次粘勻粉芡,這次加粉芡要比第一次多2倍,直到讓每個茄子都粘勻粉芡。
下面我們開始把油上火加熱,因為我們家庭竈具火力小,所以在做的時候油溫要高一點,不低于6成油【180度】溫下鍋,這個油溫不容易掉粉,專業竈具油溫在5成。
炸制中間要不斷的用勺子攪動,讓茄子受熱均勻,慢慢的把水汽逼出來,炸制時間在2分鐘左右,這個時候茄子外皮酥脆,顔色微黃,我們把茄子撈出來,準備下一步重油,重油是讓茄子外皮更酥脆,重油時間大概1分鐘,這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。
下面接着制作味汁,鍋内加油炒香辣椒花椒和蔥姜蒜,然後加入陳醋50克,白醋70克,白糖100克,再加入一品鮮生抽20克,蚝油30克,用勺子攪拌均勻,因為味道類似糖醋味,在調味上面是不加味精和雞精的,隻能加鹽調底味。
這個時候我們看下鍋内的味汁熬制的比較粘稠了,幾乎看不到水汽冒出,證明味汁已經熬制好了,接着下入茄子,然後再下入小料和青紅椒,然後快速的翻炒均勻,并關火出鍋裝盤。
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