檸檬鳳爪做法
主料：雞爪約750克。
配料：檸檬半個（切片去籽）、青杭椒段60克、紅小米辣圈50克、小蔥段50克、生抽90克、香醋60克、白糖35克、香油30克、蒜蓉30克、香菜30克、白米醋40克、蘇打粉3克。
具體加工制作方法：
1、将雞爪先解凍，沖洗一遍，備用。
2、盆中首先加入小蘇打3克、然後在小蘇打上倒入白米醋40克，白米醋遇見蘇打粉後會生産反應形成大量泡沫，此時将清洗幹淨的雞爪放入盆中用手抓搓大約兩分鐘後，用清水沖洗幹淨，備用。
注：這一步的目的是去除雞爪的腥味異味，同時在後期預煮後也會更加有彈性和保持色澤潔白。
3、将清洗幹淨的雞爪放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入少許料酒、蔥段、姜片，再加入少許食鹽入低味，大火燒開後撇去浮沫，小火煮20分鐘後放入冰水中斷涼，備用。
注：雞爪有彈性的關鍵就在于冰水（冰塊加水）和煮制時加入的少許食鹽。
4、将斷涼後的雞爪逐個去骨，然後攥幹水分，放入盆中，備用。
5、将檸檬半個（切片去籽）、青杭椒段60克、紅小米辣圈50克、小蔥段50克、生抽90克、香醋60克、白糖35克、香油30克、蒜蓉30克、香菜30克放入盆中，用手抓拌擠壓一下，這樣可以更好得使脫骨雞爪吸收湯汁，入味會更好。
抓拌均勻後，放入冰箱冷藏腌制兩小時入味即可。如果想快速食用，就攥幹水分後，多抓拌擠壓一會，這樣可以快速入味。
注：以上比例說的是脫骨雞爪，如果嫌麻煩也可以不脫骨但是比例要提高，比例僅供參考，可以根據個人口味進行調整。
去除雞爪尖時要在煮熟斷涼後在去除剔骨前去除，因為如果提前将雞爪尖去除，在煮制的時候會縮水。
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