我國的水果品種很多，尤其在如今各類交通都很便捷，冷鍊運輸非常普及的情況下，想要吃到各地的水果，都很容易，比如：楊梅、桑葚、草莓等在各地都能買到，即便當地市場上沒有，也可以通過網購的方式獲得。

但在以前，不隻是難儲存的新鮮水果，一些堅果也是很稀罕的，因為國内适合種植堅果的地方比較少，加上品種稀缺，隻有瓜子、花生等少數幾種在各地流行而已。也正是這樣一種條件下，很多堅果都曾被熱炒過，打上了諸如：高鈣、補腦等标簽，在市場上賣得很貴。

除了花生、瓜子之外，如今核桃、開心果、腰果、巴旦木、夏威夷果、香榧等也成了市場的主流堅果。但在國内，開心果和巴旦木主要種植地在新疆，夏威夷果在廣西、河南等地有少量種植，香榧主産于浙江，腰果則依靠進口，隻有核桃的種植面積最廣，産量也最大。

所以核桃是國内較早被炒作的堅果，在2010年前後成了市場上炙手可熱的送禮佳品，名氣非常大，價格還賣得貴。不僅是作為堅果的核桃價格高、利潤空間大，運氣好能成為文玩核桃更是暴利，賭青皮也曾是核桃的另一大銷售途徑。

曾經的各種優勢，吸引了很多的農民投入種植，在甘肅、陝西、山西、河北、新疆、四川等地都有不小的種植面積，當時花椒還不如現在這樣有巨大市場需求，也被種植戶放棄，轉而種植了核桃。

随着種植面積的增加，加上人們也更加理性地看待核桃的食用價值，近幾年核桃已經被種植到爛市，帶青皮的核桃低至一斤8毛錢的也有，幹品也就10元左右，滞銷的現象經常發生，一些種植戶又改種起了花椒（花椒的行情也沒好多少），真是難兄難弟。不過與核桃的低價形成鮮明對比的是，核桃花穗如今受到熱捧，在市場上熱銷。

這兩年野菜是越來越受到人們的喜愛，不少農民都投入到野菜的種植行列，其中最為瘋狂的香椿，讓很多人都吃不起。前幾天還鬧出了一個笑話，有位網友家的核桃樹嫩芽被誤認成香椿（芽），而被人薅走，無奈在樹枝上挂了個牌子，寫到“這是核桃樹，炒不成雞蛋”。

但其實核桃花穗才是野菜，被稱為：長壽菜、龍須菜等，如今正是核桃開花的季節，已經有不少人去采摘了。尤其是在這幾年，核桃價格并不理想的情況下，采摘核桃花一點也不覺得心疼。

在市場上核桃花的花柱能賣到40元一斤，撇開營養不說，核桃花的雖然不稀罕，但可食用的僅有中間的花柱。采摘下來的核桃花穗，需要去掉須花，剩下的花柱根本不壓稱，這個過程耗費的人工和核桃花穗的數量都是巨大的，也就增加了成本。

并且核桃花又有野菜、長壽菜等标簽，能有不錯的價格也正常，而且核桃的花期有限，每年也就2個月左右，錯過之後，要麼等一年，要麼隻能吃幹品。所以才被愛吃它的人們關注，如今在一些市場上，核桃花也是按兩賣的，購買壓力也會比較小一些，又能滿足嘗鮮的需求。

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