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水果罐頭是将新鮮水果經過一定的加工處理，裝入鍍錫薄闆罐、玻璃罐中制成的産品。它在生産加工中沒有破壞水果的組織結構，更好地保存了水果的外觀及營養成分，加之口感好、衛生質量高，多年來一直受到消費者的喜愛。

但是不少人喜歡吃水果罐頭，卻不知道該怎麼挑選水果罐頭，更有一些人認為水果罐頭裡面的水果都是爛水果，以至于不敢購買。那麼今天，小編就來幫助你們解決這個謎團。

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看包裝主要是看有沒有胖聽、漏聽的現象。胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特征。當水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會産生産品的“胖聽”現象，正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無洩漏現象。

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而胖聽現象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，産生的原因是罐内的細菌繁殖，産生氣體，罐内壓力大于空氣壓力；漏聽是指密封失靈，有洩漏現象的罐頭。尤其是金屬罐包裝的産品在運輸過程中，受物體碰撞，常出現外壁内陷現象，空氣容易進入，緻使内容物的酸敗變質，發現上述情形的産品不能食用。

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有三種方法可以幫助我們判斷有沒有胖聽、漏聽的現象。 ①看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出，若是有凸起、液體流出的現象則說明罐頭已經變質，就不能吃了。

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②用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽，這樣的罐頭請謹慎購買。

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③擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓後不能恢複原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的産品，正常産品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲；若沒有真空，産品存在質量問題的可能性較大。

對玻璃瓶包裝的罐頭，我們可以看看罐頭内部的色澤、狀态、氣味以及觀察裡面的水果是否完整。無異物，無混濁現象。

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首先，我們可以判斷罐頭的色澤是否正常，以此來看是否有添加劑。比如說，黃桃罐頭的汁水應該是微微的黃色，若顔色太黃、太深則可能是添加了色素。此外，質量好的罐頭内容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一緻，完整不松散。

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其次，看糖水是否渾濁。質量好的罐頭，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉澱外，無雜質、無懸浮物，無渾濁現象；

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最後，看水果的完整度。質量好的水果應該是完整的，最好是對半開的那種。比如黃桃罐頭，最好是一分兩半的黃桃，這樣的水果質量比較好。而如果是過于小塊的水果，我們很難看清楚水果的狀态，也就很難分辨出水果的質量，很有可能是拿爛水果做的，所有選擇大塊的水果很有必要。

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目前水果罐頭在國内的消費方式主要為以下兩種：一是在日常生活中作為食用方便的水果制品；二是部分食品生産企業、餐飲業将水果罐頭作為其産品的一種原料而大批購買，例如: 将黃桃罐頭加在酸奶中做成果粒奶、将櫻桃罐頭點綴在糕點上等等。

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所以目前水果罐頭也主要分為兩種，一種是糖水罐頭，一種是糖漿類罐頭。糖水類罐頭的糖水濃度一般在15%左右，比較适合直接食用。而糖漿類罐頭的糖水濃度很高，在65%以上，隻适合于食品加工。

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因此，在購買時要看清食品标簽上糖水濃度含量，加以區分再購買。其實，購買罐頭時，罐頭的外包裝上都會标注糖水型或者糖漿型，和罐頭是适合直接食用的糖水罐頭，我們在購買的時候一定要看仔細。

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若是你要直接食用的話就選擇糖水罐頭，若是想回去加工成别的東西的話就買糖漿罐頭，注意不要買錯了。

一般情況下，罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。罐頭其實并不神秘，做罐頭的原理也很簡單。

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先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會産生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什麼防腐劑。

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但也有一些廠家為了節約成本，會添加大量的防腐劑來以次充好。這樣的罐頭需謹慎。雖說适量的添加防腐劑對健康沒有危害，但是有不含防腐劑的我們最好還是選擇不含的。

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綜上所述，大多數水果罐頭是不含防腐劑的，但也有少量的水果罐頭添加了防腐劑。我們在購買時最好選擇不含防腐劑的。

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