綠豆乃藥食同源之品，古人對其評價極高。元代農學家王祯就曾盛贊綠豆“乃濟世之良谷也”，明代醫學家李時珍也稱綠豆為“食中要物”。

綠豆在日常生活中用途廣泛：可煮綠豆粥、蒸綠豆飯、包綠豆粽子、釀綠豆酒；将綠豆磨成細粉，可作綠豆沙、綠豆糕、綠豆粉皮、綠豆粉絲。最值得一提的是，綠豆以水浸濕生白芽（綠豆芽），為菜中佳品。

夏天清熱解暑，吃些綠豆

綠豆，又名青小豆、菉豆、植豆，是生活中常見的一種豆類。中醫認為，其味甘，性涼，歸胃、心經，具有清熱解毒、消暑利水的功效。

綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。

01 綠豆皮清熱除煩

綠豆皮又叫綠豆衣，即綠豆的種皮，性味甘寒，功能解熱毒，退目翳，它的清熱消暑作用，比綠豆要好，所以綠豆用于消暑時最好連皮一起食用。唐代醫家孟诜就說：“今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，萬不可去。”

夏季消暑喝綠豆湯時，将綠豆淘淨，用大火煮沸，熬10分鐘左右，見湯色碧綠清澈即可，注意不要久煮，這樣才可以達到很好的消暑功效。如《遵生八箋》雲：“綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。”

另外，由于夏天晝長夜短，氣候炎熱，很容易讓人煩躁不安難以入睡，民間常有用綠豆皮做枕頭。古人認為，把綠豆或綠豆殼（又名綠豆衣）置于枕芯内作枕，經應用一段時間後，有助于明目和治療頭風頭痛。

02 綠豆肉清熱解毒

曆代本草書籍都強調綠豆之解毒功效，如《本經逢原》雲：“解附子、砒石、諸石藥毒。”據記載，綠豆可以适用于食物中毒、藥草中毒、酒精中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時的應急食用。

現代研究表明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成的沉澱物，所以喝綠豆湯用于解毒時最好把豆子煮爛（但也别煮的時間過長），喝的時候把豆子一起吃進去，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強，有時為更好地發揮解毒功效，可以熬制綠豆甘草湯，用綠豆500克，甘草30克，加水煮至豆爛開花，冷後代茶飲。

為便于人們和習醫者對綠豆性能功效的了解與利用，明代醫學家李梴在《醫學入門》書中，用歌訣予以介紹：“綠豆甘寒解諸毒，熱風消渴研汁服；更治霍亂消腫浮，作枕清頭明眼目；粉糁痘瘡不結痂，脾胃虛人難克伏。”

那是不是代表，可以經常給孩子喝些綠豆湯？不是的。上面要說到，綠豆是涼性的，兒為虛寒，且天生脾常不足，經常喝綠豆湯反而容易損傷脾陽。

所以，給孩子吃綠豆前，家長要注意幾點：

① 3歲以上再吃：3歲以下的孩子，脾胃依然是比較嬌嫩的，不适合過早食用綠豆。

② 脾胃虛寒的孩子不能吃：如果孩子經常大便稀溏、舌苔白厚、四肢冰冷、肚子冰涼、腹痛腹瀉，不建議食用綠豆。

③ 消化好、無病痛時食用：吃綠豆前，家長最好先用10秒消化判斷法檢查孩子的舌苔、口氣、大便、睡眠是否正常，如果有1~2項不正常，說明孩子存在積食的情況，就不能再吃綠豆，并及時用新三星湯消食導滞。

④ 注意食用的量：不宜經常食用綠豆，一次食用的量不能過大，一般來說，一周吃一次，一次吃20~30g即可。

綠豆寒涼，這樣喝就不怕

綠豆寒涼，怎麼做才能減輕它的寒性呢？可以搭配一些溫性的食材。很多人在煮綠豆沙時，會加入一些陳皮，也是同樣的道理。

陳皮味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。今天我們介紹的一款綠豆糖水，也是搭配了陳皮、百合跟黃糖，清熱解暑的同時，還能起到安心甯神的功效。

陳皮綠豆百合糖水

（全家量）

【材料】

綠豆200g，陳皮10g，百合50g，黃糖适量。

【做法】

① 綠豆提前清洗幹淨，浸泡30分鐘，瀝幹水分備用；

② 陳皮、百合清洗幹淨，備用。

③ 鍋中加入适量清水，倒入綠豆，煮至綠豆脫殼，将殼撈出。

④ 放入陳皮、百合，轉小火煮1小時左右，再加入少許黃糖調味即可。

【功效】

消暑解渴，甯心安神。

【适用年齡】

3歲以上消化好、無病痛時，對證、少量多次分服。蠶豆病可服。

還可以加入南瓜，南瓜味甘性溫，入脾、胃經，能夠補中益氣，清熱解毒。南瓜和綠豆同煮，既能消暑，又不過涼傷胃。

綠豆南瓜湯

【材料】

綠豆50克，老南瓜250克。

【做法】

① 将綠豆用清水洗淨；

② 南瓜去皮瓤，用清水洗淨，切成2厘米見方的塊待用。

③ 鍋内加水500毫升，燒開後，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，将南瓜入鍋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花。

④ 加入少許食鹽或者冰糖調味即可。

【功效】清熱解暑。

如果不想給孩子喝太多糖水，也可以用綠豆跟蓮藕、陳皮、排骨一同煮湯，也是十分适合在夏季飲用的。

蓮藕綠豆湯

【材料】蓮藕300g，綠豆50g，排骨500g，陳皮2g，生姜3~5片。

【做法】排骨焯水，蓮藕洗淨切塊；食材下鍋，加約5碗水，大火煲10分鐘後轉小火繼續煲50分鐘，加入适量食鹽調味即可。

【功效】健脾消暑。

【适用年齡】3歲以上消化好、無病痛時，對證、少量多次分服。蠶豆病可服。

内容綜合自嶺南中醫藥等

部分圖片來源網絡，侵删

編輯：李朝

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