今天是農曆十二月初八——臘八節。

在這天，除了喝臘八粥外，相信很多地方都會有泡臘八蒜的習俗。

臘八蒜，顔色翠綠、味道酸辣爽口，因此備受大家喜愛。

無論是吃團圓餃子還是火鍋的時候，桌上不免都會盛放一碗臘八蒜。

此外，坊間還流傳着“吃臘八蒜能軟化血管、預防感冒”的功效。

還有人說臘八蒜還可以抗癌。

但除了好吃，你有沒有想過為何大蒜會變綠？吃大蒜真的會軟化血管、預防感冒？今天就好好說一說。

臘八蒜為什麼會變綠？

其實，大蒜變綠的原理很簡單。

大蒜中本身含有一定量的“含硫物質”，食醋中含有較多的醋酸，當兩者相遇後，這些含硫化合物在“酸性環境＋蒜酶”（醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，導緻蒜酶與底物接觸）的作用下就會發生結構變化。

臘八蒜在腌制過程中最先生成的是藍色素（蒜蘭素），但其本身并不穩定，随着時間推移它會逐漸轉化為黃色素（蒜黃素），當黃色和藍色兩種含硫色素疊加之後，就形成了臘八蒜的“翠綠色”。

再往後發展，臘八蒜中的藍色素全部轉化為蒜黃色素，最終呈現出來的結果就是“淺黃色”。

那常吃臘八蒜真的可以軟化血管？

臘八蒜真的可以軟化血管？

醋是很多人眼中的“養生佳品”，大蒜更是被譽為“殺菌利器”，兩者完美結合之後，就被傳成了“吃臘八蒜能夠軟化血管”。

但從科學角度來看，這樣的原理其實并不存在。

雖然醋很酸，蒜很辣，但這種“酸辣”和血管并不會有任何“實質性接觸”，更不會起到降血壓、預防心腦血管疾病的作用。

這是因為食物進入人體後，其傳輸渠道是消化道，醋酸進入到小腸中就會被堿性消化液中和掉，最終可以吸收進入血液的醋酸非常少，而且這些醋酸也很快就會被肝髒清理掉。

雖然很多動物試驗中可能存在相應研究結果，但給動物投放功效物質的方式和劑量與人體存在太大區别，不能直接替換看待。

也就是說，臘八蒜從根本上來說，并不存在軟化血管、降血壓的作用，如果一次性食用過多反而會由于攝入較多醋酸而刺激和損傷食道。

吃臘八蒜可以抗癌？

臘八蒜“抗癌”的 說法，更多是來自于之前的一些觀察性實驗，科學家發現可能大量（注意是大量）食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生；後續還有零星的一些對照試驗在證明大蒜對于癌症的預防作用。

其實，很多實驗都是多種添加成分共同對照，并不能直接認可僅是蒜在起作用。另外動物實驗和人體存在本質區别，在添加劑量和方式上面需要“客觀看待”，如果真正吃到動物實驗中投放的劑量，那對于人體的刺激和傷害将遠超過所謂的作用，實則“得不償失”。

因此，雖然大蒜在動物實驗中有一定的益處，但是隻能作為一種食品對待，不要誇大功能性。

臘八節前後正是溫度較低的時間段，一不小心就會感冒，因此很多人依靠“吃臘八蒜”來預防感冒，事實情況又是如何呢？

吃臘八蒜可以預防感冒？

說大蒜可以預防感冒，是因為其中含有大蒜素。大蒜素可以殺菌，所以一定就能預防感冒？

不好意思，您又想錯了！

要知道，關于“大蒜素的抗（殺）菌作用”研究都源自于各種體外研究，而體外試驗并不能直接替換到人身上，體内和體外存在差别。

“大蒜素”這種物質本身并不穩定，當其進入循環系統之後，會迅速降解為其他化合物，難以發揮其實際作用。

再者，大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到“抗感冒的藥物作用”，根本達不到所需的劑量。

如果和動物試驗中的投放劑量相匹配，每天甚至需要吃十幾斤甚至幾十斤的大蒜（臘八蒜），很顯然這是不現實的做法。

所以，靠吃臘八蒜去預防感冒并沒有科學依據，不要盲目輕信。

吃臘八蒜，需要注意些什麼？

臘八蒜，食用要限量

食用臘八蒜，對于人體有一定的刺激性，所以吃可以，但不可過量。

正常來說，單日吃臘八蒜的量不建議超過3瓣。

有些特殊人群不适合吃

1. 對于醋或者蒜存在過敏問題的人群不能食用；

2. 胃腸比較敏感或存在消化系統疾病的人群不建議吃臘八蒜，避免加重疾病；

3. 存在眼部疾病的朋友要拒絕吃蒜，避免不必要的刺激；

4. 正在服用“達比加群”、“華法林”等可能與蒜發生作用的藥物的人群不可食用，避免影響藥效，甚至産生更嚴重的藥物毒性。

綜上所述

“臘八蒜”

是一種容易對身體産生刺激的食物

人體單次食臘八蒜的量非常有限

雖然蒜中含有某些具有抗氧化性的功能成分

但是從現實來看

對人體并無大的作用

更不會預防感冒和軟化血管

請科學看待

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