做法步驟
1、裡脊肉400g
2、切成小肉條
3、腌肉的料我是先在碗裡拌勻再碼肉。首先滴一小瓶蓋料酒在肉裡,可去肉腥味,也可以幫助肉粘上腌料。然後開始在碗裡做腌料,腌料放:鹽、白糖、花椒面、五香粉、雞精、孜然粉、黑胡椒粉(一定要有,做出來很香)、辣椒面、幹澱粉(一定是幹澱粉,不要水)。其中,鹽要适量(因為後面炒的時候還要加醬油),鹽味重了會壓掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放,(辣椒面在成品炸過後不會很辣哦)。幹澱粉别忘了,能讓肉串變嫩。
4、腌料在碗裡拌勻,再倒入肉裡。
5、碼料至少30分鐘。
6、牙簽用開水泡幾分鐘,開始穿肉。
7、放多點油,油燒到6層熱就下肉串。油盡量泡過肉串來炸,一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸,讓肉慢慢熟透,讓香料味道慢慢進入,炸出來才更香!(很多朋友不理解是多小的火,我在最後補了“小火”的圖片)。如果肉串多可以分批少點少點炸,可以節約油。小火炸6到10分鐘,根據自己口味來。我炸的6分鐘,肉串較嫩,方便我兒子吃,香料味也較濃,如果炸老點,香料味會淡一點,但肉會幹一點,有嚼勁,總之根據個人的口味來吧,炸完撈起來備用。
8、多的油倒出來,鍋裡留底油,放姜蔥蒜和1小粒冰糖(袋裝的那種小方粒冰糖1小粒,不喜歡偏甜的朋友這裡就不放冰糖了),再放少許醬油提色。料炒香下肉串
9、大火翻炒1到2分鐘
10、撒芝麻炒勻、關火、起鍋,注意哦,隻撈肉串裝盤,瀝掉油,完成啦。喜歡蔥的同學也可以撒點。口味比較重的朋友可以在起鍋前再均勻撒些孜然粉和幹辣椒面,翻炒幾下再起鍋,我這裡就隻放了芝麻。
11、别着急吃,等肉串放涼了,吃起來才更美味哦!
12、别着急吃,等肉串放涼了,吃起來才更美味哦!
13、小酌怡情啊~
14、這是我說的小火
15、這是我說的小火,多油、小火慢炸6分鐘,肉慢慢熟透,味道才能慢慢進入。火大直接就焦了,香料也糊了,如果您無法調到這麼小,就酌情減少時間吧。
小貼士
1、油要多一點,一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸(小火見圖片),這樣讓肉慢慢熟透,讓香料味道慢慢進入,才能炸香,而不是一些朋友說的才1分鐘就炸糊了(那得是多大的“小火”啊!)。多出的油可以燒土豆、藕片、茄子等,特别好吃。2、起鍋的時候隻撈肉串裝盤,瀝掉油。3、放涼了再吃,香味更濃。
心情故事
有時候嘴饞,就做牙簽肉來解饞,小麻小辣的燒烤味,再來杯冰鎮啤酒,感覺真好!再強調一下我說的用最小火炸是微火,不是通常炒菜的小火哦,後面補了“小火”的圖片。油多(至少淹沒過肉串的四分之三)微火慢慢炸才能讓肉慢慢熟透,讓香料味道慢慢進入。
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