驢肉火燒的火燒，外脆内軟有訣竅，做了幾次我終于找到了正确做法

前些天買了四斤驢肉，趕緊鹵了起來，驢肉着實好吃，俗話說天上龍肉地上驢肉嘛。大家第一印象肯定是做個驢肉火燒吃呗，于是在網上找了幾個做火燒的食譜，誰沒有第一次吖，尤其是這麼專業的東西，于是第一次做得非常不滿意，不能罷休，還有驢肉，繼續做，又嘗試了第二種，第三種方法，終于，這次做的火燒是外脆内軟，就是我們店裡吃到的口感了，我問老公，你覺得和店裡的又什麼區别？老公說，區别就是自己做的肉太足了。孩子也在誇獎，媽媽你真厲害吖，怎麼什麼都會做。哈哈哈，滿足了，我趕緊寫下來方法，分享給大家。

大家也不一定非要夾驢肉吖，夾牛肉，夾豬肉，夾什麼不行，我覺得用這個火燒夾個熏雞蛋吖，茶葉蛋吖，豆皮吖，或者空口吃，也都是非常美味的呢。大家還有什麼想夾的？在我們天津有一種新興的早餐叫大餅夾一切，就是一份家常餅，選擇自己喜歡的配菜和肉，咱們也可以搞一個火燒夾一起試試看。

剛剛出爐的火燒還是鼓囊囊的呢，用手一按，外皮脆脆的，非常給力。其實它涼了也不會變硬，但是肯定沒有剛剛出爐這麼脆了，這就是面食的最佳賞味期決定的，所以，我們現吃現做，我大概用了不到一個小時吧，就完成了。不說了不說了，趕緊看看制作方法吧。

【驢肉火燒的火燒】

面團：中筋面粉或者餃子粉，​開水，溫水，鹽一小勺，食用油10g。

油酥：低筋面粉2湯匙，花椒粉1小勺，五香粉1小勺，鹽一丢丢，熱油10ml。

做法：

1.将面粉倒入一個大盆中，我大約用了一斤面，在裡面加入一勺鹽，增加筋性用。将面粉中間用筷子劃一下，意思就是分成2半了。左邊我們用開水和面，一邊倒一邊用筷子扒拉扒拉它，直到成面疙瘩狀态，用了多少我也沒算，反正一點點加嘛。右邊我們用溫水，也是邊倒邊用筷子扒拉成面疙瘩狀态。看看圖中的狀态，沒有幹粉就行，别一股腦倒一堆水，慢慢加。這個配方，我也是第一次哦，我成功了，你們也行。

2.将面疙瘩揉成面團，加入一些食用油，繼續揉面，揉成光滑的面團。​

3.蓋保鮮膜松弛30分鐘。

​4.油酥食材放入碗中攪拌勻，倒入熱油，攪拌勻備用。

5.将松弛好的面團，擀成大面皮，刷上油酥，卷起來。​面闆或揉面墊上不用幹粉，用油。

6.我這個量，切了8等份。​

7.取一塊，收口，豎着擀長。​

8.翻過來，疊2下。​

9.扭過來繼續擀長。​

10.全部做好開始烙餅。​

11.鍋中放油，開中小火，放入面皮，表面也刷點油，鎖住水份，蓋蓋子烙。

12.底下金黃後，翻面，繼續蓋蓋子烙。兩面金黃出鍋。​剛剛烙好的餅也是鼓鼓的，脆脆的，但是我還想讓它更酥脆一些，所以烤一下。如果沒有烤箱，可以忽略烤制這一步。

13.全部做好之後放入烤箱，220度烤幾分鐘，不用預熱，直接烤就行，看着它表面脆脆的就可以出爐了。​

14.看，出爐的樣子，有沒有很可愛。這樣火燒就做好了，趕緊試試看吧！下一篇食譜就是驢肉火燒了，記得來看吖。​

​大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，每天忙碌于廚房之中，做烘焙，做家常菜，分享它們的做法都是我的愛好，喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，你們的支持就是我最大的動力，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注我，我每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼哒！

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