「 高低筋面粉的區别?」
前段時間,小編教百香果蛋糕的時候,有很多朋友在問面粉要選哪種?高筋面粉和低筋面粉的區别是什麼?今天小編就來跟大家詳細說一下吧~
- 高筋面粉 -
它的顔色較深,蛋白質含量在 8.0 - 10.5 %,因此筋度強,較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
- 低筋面粉 -
它的顔色較白,蛋白質含量在 6.5 - 8.5 %,麸質也較少,因此筋性也弱,用手抓易成團。
比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。
我們在市場上買面粉的時候,如果包裝袋上沒有寫明。隻要用手抓一把攥緊然後松開,如果粉很快松開,那麼就是高筋面粉,如果還保持原狀,那就是低筋面粉。
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