竹荪又稱“真菌之花”、“植物雞”等，它是真菌植物門真菌長裙竹荪和短裙竹荪去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。 它名列“四珍”（竹荪、猴頭、香菇、銀耳）之首。

竹荪以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形态猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。竹荪營養豐富，香味濃郁，含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，據測定，含粗蛋白20% 、粗脂肪26% 、碳水化合38.1% ，還含有多種氨基酸，特别是谷氨酸的含量很豐富，高達1.76%。

它适宜于燒、炒、焖、扒、燴、涮等多種烹饪方法，無論那種，都能保持松脆鮮美特色。今天就介紹四種做法，希望你喜歡。

食材

豬肉100克、冬菇1隻、蔥少許、鹽、生抽、生粉随意、竹荪

步驟

1.将竹荪泡軟洗幹淨。

2.豬肉切碎加調味料。

3.小心把肉釀在竹荪中間，水開蒸5分鐘。

4.蚝油勾芡。

5.然後兩面煎到金黃色。

6.用生抽，白糖，蚝油，少許澱粉攪拌均勻，放入鍋裡，蓋蓋中火煮1分鐘。

7.看到收汁就可以了。

食材

烏雞一隻、竹荪10克、生姜、鹽适量、香菜

步驟

1.竹荪用淡鹽水泡開，去除腳部圓孔狀。

2.烏雞剁塊飛水，清水洗去浮沫。

3.烏雞、姜片和冷水一起下鍋煮開，再下竹荪煮30分鐘，放鹽即可。

4.出鍋時撒上香菜即可享用。

食材

玉子豆腐2條、竹荪15克、蝦仁5-6個、蚝油1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、雞湯1/4杯、料酒1茶匙、太白粉1茶匙、雞蛋1個、

玉米油1/4杯

步驟

1.玉子豆腐切小塊。

2.蝦仁洗幹淨，切丁，用料酒和太白粉腌10分鐘。

3.竹荪泡發，洗淨，切小段。

4.蔥切蔥花。

5.雞蛋放鹽打散，把豆腐沾上雞蛋液。

6.平底鍋放入多一點油，把豆腐煎至兩面金黃。

7.煎好的豆腐瀝油，碼在碟子裡。

8.把鍋裡的油倒出，利用餘油把蔥白爆香。

9.下蝦仁炒至微微變色。

10.放入竹荪略炒，放入蚝油，糖和雞湯燒至湯汁濃稠。

11.放入蔥花拌勻。

12.把竹荪倒在豆腐上即可。

食材

竹荪、鮮蘆筍、白靈菇、杏鮑菇、海鮮菇、枸杞、大蔥、姜、鹽、黃豆

步驟

1.将枸杞子用溫水浸泡、洗淨後備用。

2.取适量的幹品竹荪，剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。用淡鹽水浸泡20分鐘。

3.取出浸泡好的竹荪，改刀成五六厘米長的段，選取漂亮美觀的部分，其餘的部分可留作他用，譬如切碎做湯羹。

4.鮮蘆筍用削皮刀削去表面的老筋，切寸段，注意，從鮮蘆筍的尾部也就是筍尖開始切，要保留完整地筍尖，這樣菜品會更美觀。

5.取一碗剛才熬制的素上湯，放入鍋中加熱。湯開後放入鮮蘆筍，焯熟撈出，整齊地擺入盤中。（素上湯:用白靈菇、杏鮑菇、鮮蘑和鮮香菇，将四種菌菇與蔥姜一起，再加上泡黃豆微火同煮2小時，隻需用鹽略提味，鮮香無比的素上湯做好了。 ）

6.湯再開後加入枸杞和竹荪，同煮3分鐘。撈出竹荪，稍微擠一下竹荪上面的湯水，并将其同樣整齊美觀地擺在鮮蘆筍上面。

7.湯再次煮開後，勾薄芡，淋在竹荪扒蘆筍之上，枸杞作為點綴。

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