舒服不如躺着，好吃不如餃子。我家每周都要吃餃子，雷打不動。這個飲食傳統打小就有，幾十年沒有改變過。餃子，在北方有着堅如磐石的地位，以前逢年過節才會吃頓餃子，如今想吃天天包，雖然已是家常便飯，但若家裡來個客人，主食一般還是少不了餃子，逢年過節更是少不了。餐桌上有了餃子，其他菜都是浮雲。
進入5月之後，天氣越來越熱，大街上短袖與裙裝比比皆是，人們的飲食也是越來越清涼。所以，當我把羊肉大蔥餡兒餃子端上餐桌時，8歲的小家夥連吃了15個，直呼：還是這餡兒的餃子香。這餡兒的餃子，冬天常常吃，夏天難得包一次。
說到羊肉大蔥餡兒餃子，有人愛有人恨。其實，這餡兒的餃子隻要掌握關鍵步驟，不但不膻，而且還倍兒香，一口下去還會爆汁兒，每個餃子裡都有一口鮮汁兒。正确做法，分享給大家，收藏起來，冬天用得上。
【食材】：羊肉餡兒600克、大蔥2棵、花椒1小撮、醬油2湯匙、五香粉2茶匙、熟花生油3湯匙、香油2湯匙、鹽适量、面粉和清水各适量。
【具體做法】：
1、先把餃子面團和好，這個面團要軟硬适中，過軟和過硬都不好吃。然後抓一小撮花椒放進大碗，沖入熱水，靜置十幾分鐘，花椒的味道會溶入水中，我們一會兒取花椒水用。
2、把羊肉餡兒放進調餡兒的大碗，調入醬油、鹽，攪拌均勻，然後邊淋入花椒水（花椒要撈出不要）邊用筷子快速攪拌，讓羊肉餡兒吸進花椒水，直到飽和狀态。這一步尤其關鍵，用花椒水既能去除羊肉的膻味兒，還能滋潤肉餡兒，以使餃子達到每個都有一口湯汁兒的效果。
3、把大蔥剝好洗淨切成小段，放進料理機把蔥打成蔥末，不建議用手去切去剁蔥，會刺激到眼睛。
4、把蔥末放進肉餡兒中，加入五香粉、熟花生油、香油，攪拌均勻，餡兒就調好了，非常簡單。
5、把面團搓成長條，切開成小面劑子，一一擀成餃子皮兒。
6、把餃子包好。包餃子的同時就燒上清水，餃子包得差不多了，水也開了，正好下餃子，餃子開兩次個個肚大又圓時就可以出鍋了。
7、這樣包出來的羊肉大蔥餡兒餃子，鮮香不膻，個個爆汁兒，比餃子館裡的還要好吃。
用花椒水給羊肉餡兒去膻提香的過程，也是給肉餡兒打水的過程，可謂是一舉多得，這一步，是整個操作過程的重點。
我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。
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