作者：史轶夫、李香梅

先給南方的小夥伴們科普一下，咱們中國沒有“東北省”，東北其實是黑龍江、吉林、遼甯和内蒙古的一部分。

但好像南方的小夥伴們不怎麼care這點：嗨，反正身材高壯胖的小夥伴都是東北來的！

同樣吃五谷雜糧，東北人為啥普遍高壯胖，小編在這裡一本正經的來掰(分)扯(析)掰(分)扯(析)。

遺傳及曆史因素

北方人有遠東人種的基因，遠東人種的典型特點是身材高大，是東亞身高最高種族，也是除巴塔哥尼亞印第安人外，最高的黃種人。

為什麼北方人有如此出衆的身材，還得從曆史上探讨探讨。

話說，秦漢以來至1644年以前，中國曆史上最少發生過3次重大的人口遷徙。它們分别是公元3～6世紀的“匈奴-鮮卑時期”，公元936年～1125年的“契丹-女真時期”，以及公元1279～1367年的“蒙古人時期”。這3次重大的人口遷徙，時間之長，人口之多，影響之深遠，都對中國的人種構成産生了重大影響。

北方人自遠古時期身材就較為高達，漢朝時期的匈奴、唐朝的回鹘、明朝的瓦剌，這些民族的勇士身材都極為高大，在民族融合的過程中，遺傳基因也就北方人高壯的原因之一。

再加之上世紀初期大量闖關東而來的身高馬大的山東人與當地人通婚，更成就了東北人的高壯基因。

至于山東人為什麼是中原人中被認可的高大，也是有一定的淵源。

由于北人南侵，原來的中原人不得不南移，再加上漢代以來中原政府多次與遊牧民族聯姻通婚，更是促進了外族血統在中原的紮根，從而增高了中原居民的身材，由此産生了中國的“山東大漢”。

曆史學家陳寅恪有一篇《論隋末唐初所謂“山東豪傑”》的文章指出：“隋末唐初之史乘屢見‘山東豪傑’之語，此‘山東豪傑’者乃一胡漢雜糅，善戰鬥，務農業，而有組織之集團，常為當時政治上敵對兩方争取之對象。”由此可見，所謂“山東豪傑”不乏胡人或胡人後裔。

其實小編也很想多從基因、染色體、DNA等方面聊聊東北人的遺傳，怎奈小編隻是一介文科生，隻能從曆史方面輾轉說遺傳，望能諒解。

環境因素

這裡說的環境，要分為兩種：一種是自然環境，一種是人文環境。獨特的自然環境和人文環境造就了東北人高壯胖。

哈爾濱雪鄉。于琨 攝

大部分物種分布都有這個現象，越靠近赤道越矮小。

俄羅斯人就比東北人高，跑到西半球看看，還是靠近北方的北歐人高大。

這是因為物種要适應自然環境，南方天氣炎熱，矮小物種相對散熱面積(注意不是絕對散熱面積)較大，熱量容易排出。而且天氣寒冷時機體通過新陳代謝調整，使得營養物質較易吸收儲藏，個體就比較高大。

東北地區是我國緯度位置最高的區域，由于氣溫較低，蒸發微弱，降水量雖不十分豐富，但濕度仍較大，冬季寒冷，從而使東北地區在氣候上具有冷濕的特征，晴天相對南方來說較多，陽光充足，衆所周知，陽光對骨骼生長有促進作用，所以在一定程度上促進了北方居民的身體發育。

東北人聚會擺滿啤酒的餐桌。劉洋／攝

再說人文環境，東北人有很多為人所知的特點：火熱的情感表達、粗犷的行為特征，勇往直前的傳統取向，直來直去的思考風格，熱情慷慨的交往方式，再加上極具親和力的東北方言……

任何地方的人都有共性的性格特點，而這種性格的形成和他們的祖先生存居住的環境密切相關。東北人鮮明的性格特點與東北氣候特點所培育的傳統生活習慣有關。

東北人習慣睡大炕，冬天可以燒熱。一張炕桌，盤腿而坐，寫字、看書、吃飯都可以解決。一家人圍坐在燒得暖烘烘的火炕上吃飯、唠嗑，其樂融融。有客人來了，主人會熱情地關懷道：“上炕，上炕，炕上暖和。”

接下來就是推杯換盞：“來，喝點酒暖暖身子。”因為天氣寒冷，喝點兒酒會使凍僵的身體瞬間變暖，所以東北人給人的印象是個個善飲。

在過去，東北男人的确幾乎頓頓飯都喝，而且不用什麼山珍海味佐酒，黃瓜大蔥蘸醬足矣。當然，這些情景大多針對傳統農村而言，現在大城市生活情況已無異于全國其他地方了。然而東北人的性格卻一時改變不了。

這種性格特點也需要有高壯胖的身材才配、才搭。不信你品品！你仔細品品！

飲食因素

終于到了小編最擅長的話題，也最能佐證東北人高壯胖的“罪魁禍首”。

作為東北人，太難了。正因為寒冷，隻有體型大，脂肪多，才有利于自身的保暖，所以要強調糖代謝和補償，所以一頓飯常常實在分量足，糖和脂肪這都是戰略儲備。大雪飛起來時候，東北人腦子裡保準想的是油香脂美的紅燒肉、豬肉炖粉條和鐵鍋炖大鵝。這種條件形成的北方美食，食物的職責首先是責高熱卡的供給，大海碗、大盤子那都是duangduang的壯。

東北人吃的多，而且吃的是小麥，玉米，小米等粗糧，粗糧維生素豐富，利于人長高，長壯。

——能吃

東北人就是那種比較喜歡吃的人，不管是葷的還是素的，總是特别想吃，今天小編就給大家說說東北人經常“吃”的幾樣東西，東北人就是這樣吃着吃着就把自己吃成了全國最胖的地區。

茄子炖土豆是經常吃的美食，茄子本身就很下飯，土豆綿綿的更是令人放不下筷子！土豆中含有澱粉，很容易讓人發胖，所以東北人才會容易發胖。

排骨炖豆角還是很香的，因為下飯所以吃的多，就很容易發胖，而且豬肉本身就容易長肉，不像雞肉！

殺豬菜裡面的菜還是很多的，血腸還有肥肉等都非常多，但吃這些東西也很容易就會讓人長肉變胖！

東北餐館的芹菜炒肉。翟宏偉／攝

蒜薹炒肉、芹菜炒肉是素菜還是肉菜？在東北，炒菜就是炒肉，不管啥菜都要放肉。哪怕是份涼菜，都要加點兒肉絲，炒别的青菜的時候更是，感覺不放肉好像就是不好吃似的！

東北的麻辣燙本身就讓人不消化，都存在身體裡，所以時間久了身體會不健康，還很容易發胖。

而東北的燒烤其實還是比較容易消化的，但是架不住大夥兒吃高興了紛紛端起酒杯子，喝酒之後吃下去的食材就不易被消化，時間久了肯定發胖。

餐桌上盡情豪飲的東北人。劉洋／攝

哈爾濱的大哈啤，喝起來真的是挺好喝的，但是時間長了就有啤酒肚了，你說這不是胖的，但是脂肪卻真實存在，所以這就是“胖”。

再看看東北小夥伴們在抵抗漫長嚴寒的過程中，常吃的那些主食：

【大碴粥】

東北人喜歡吃些粗糧，大碴粥其實就是指玉米粥，這也是東北的特色美食，因為東北的方言，所以就叫它這個名稱，有時候我們形容一個東北人說話，就說他講話怎麼一股子大碴子味。大碴粥是粗糧制品，有大碴子和飯豆等食材，營養豐富，吃了十分養生。雖然是粗糧，但是東北人從小消化能力就好，粗糧對他們來說也好消化。

【油炸糕】

油炸糕其實南北方都有，福建地區就有很好吃的油炸糕，但是在東北，人們卻喜歡把它當成早餐吃。油炸糕屬于油炸食品，早餐吃的話會顯得油膩，不過味道很香，口感酥脆，深受東北人的喜愛，早餐店都能見到它的身影。

很多人都會認為東北人的夥食卻黑、膠黏、齁鹹，同時以大份量而揚名，隻有這樣的夥食才符合東北純爺們的形狀，隻有真正去到當地吃才知道什麼是奢侈美食。

——會吃

背靠着俄羅斯的遠東地區，伸手就是日韓交界，東北人的飲食文化更是博大精深。很會吃，也是東北人茁壯成長的因素之一。

翟宏偉／攝

哈爾濱的俄餐可以說是中國第一，甚至是西伯利亞第一！這裡保留了白俄羅斯貴族流亡哈爾濱時留下的傳統俄餐，有的甚至在俄羅斯你都找不到。

黑龍江的凍梨凍柿子。王琳／攝

别說隻有廣東人對甜品念念不忘，東北人的甜品同樣配擁有姓名！冬天的大鐵門真不甜，但黑龍江的凍梨、凍柿子是真甜！

東北餐館裡的鍋包肉。翟宏偉／攝

東北菜代表作——鍋包肉、地三鮮，出了哈爾濱誰懂烹汁和卧汁在鍋包肉中的本質區别？誰知道小料當中蒜的濃郁程度才是地三鮮的靈魂所在？

作為黑龍江人的小編在此要表明一下立場：所有番茄醬鍋包肉都是黑龍江人眼裡的異端，我不原諒。

不是所有的東北人天生都會燒烤，但東北人的事沒有一頓燒烤解決不了的。東北的燒烤不一定是天下第一，但你要說哪兒比東北的好吃吧，還真找不到。

小編在此盤點一下東北人很會吃的美食：

【燒烤】

作為王多魚招待巴菲特的奢華料理，齊齊哈爾芭比Q天下無敵，幾乎每一戶人家都有自己的蘸料秘密，一瓶鹽汽水可能會讓人覺醒，江邊再沉一箱冰鎮啤酒那就徹底沉淪。

東北燒烤。翟宏偉／攝

“挖個坑埋點土，包上錫紙一頓杵”，大慶鐵東坑烤顯得原始而又誘人，如果能和哈爾濱涮肚鍋搭配一下，酸辣爽口再加上一碗疙瘩湯，那這必然是龍江西部燒烤的不眠之夜了。

如果說鶴崗八分熟和海拉爾小肉筋是北大荒之光，那麼嫩江豬脆骨和七台河龜鍋烤肉就是龍江東部人民的信仰。而整個黑龍江東部燒烤界的心照不宣就是那免費的毛蔥和蒜蓉醬。(如果身邊有扒蒜小妹，你就是這個店裡最靓的仔)

【吃魚】

諾大個黑龍江，當然不能全靠燒烤構成美食地圖。松花江、黑龍江，再到烏蘇裡江，雖然沒有海，卻是一個被三條江圍繞的地方，魚宴怎麼會沉默？

東北凍魚。王琳／攝

殺生魚、魚籽、汆魚丸、大馬哈魚肉餃子、刨花魚片、鲟鳇炖土豆、鲶魚炖茄子、紅燒白塔(鳇魚鼻子)，每一條魚都在東北人的手下被安排得明明白白。

【腸類】

哈爾濱紅腸的名聲大到都不行了，堪稱中國最好吃的蒜香類紅腸，濃濃的異域風情，撕開包裝你就能看見一層果木灰，别擔心，一起吃掉，那才能體會到肉香在嘴裡四溢的感覺。

小編覺得還是覺得風幹腸最好吃。風幹腸小小的，一般都是焖飯炒菜時候放一點，紅腸的噴香在米飯的熱氣中氤氲。

哈爾濱商委紅腸。

哎呀，刺撓呀，說不上哪，鬧心吧啦；哎呀，難受呀，這嘎達，吃不着呀。小編寫不下去了，打電話招呼朋友去摟一頓了！繼續保持小編200＋的苗條體重。

最後一句：來東北一定要@小編，每一個東北人都是當地行走的《美食圖鑒》。

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