春天這菜包素餡餃子，比韭菜的還香嫩，薄皮大餡，吃到肚圓還想吃。我家特别愛吃餃子，一周至少吃一次。今年因為疫情的原因，我一周隻出來一次買些能存放得住的蔬菜。大白菜、蘿蔔、芹菜的餃子已經吃膩了，韭菜家裡也沒了。饞死了！怎麼辦？

我家最不缺的菜就是兩箱胡蘿蔔了，頓頓吃肉也不成，眼瞅着家人的臉和身型都比一個月前圓潤了不少，所以還是吃點素的吧！

怎麼樣把家裡的菜給合理搭配起來呢？

“急中生智”這個成語真不是白來的。今天的這頓餃子就是這麼被“智”出來的。

家裡有雞蛋、胡蘿蔔，光這兩樣菜包餃子太寡淡了，再加點有刺激性的提提味。剛不是說了沒有韭菜了嘛，我可是在冰箱裡瞥見了一把蒜黃。這蒜黃跟韭黃挺像的，但是味道不一樣。

蒜黃是大蒜瓣發芽成長的，而韭黃是韭菜在不見光的暗室中生長而成的。所以蒜黃有強烈的大蒜氣味，而且口感比韭黃還要嫩一些。平時我們多用蒜黃炒雞蛋、炒肉絲，就是一道下飯菜，那麼用它包餃子也一定差不了。

說幹就幹，三下五除二，這頓餃子咱就吃上了。薄皮大餡的素餡餃子端上桌，個個圓鼓鼓惹人愛。隔着皮能看到裡面嫩黃的餡，咬一口更覺得比韭菜的香嫩，全家人知道是用雞蛋胡蘿蔔蒜黃包的，都誇我有創意。嘿，美食博主可不是随便就能當上的呀！

【材料】中筋面粉800克，面粉用涼水480克左右，雞蛋3個，胡蘿蔔4根，蒜黃1大把，植物油50克，鹽适量

【制作過程】

1. 中筋面粉入盆中，逐量倒入涼水，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成柔軟的面團，蓋上蓋子饧40分鐘；面粉的吸水率不同，水量一般是面粉量的60%左右；面太硬，餃子包起來費勁兒；太軟，餃子皮易破，餃子易變形；面團一定要饧才能使用；

2. 蒜黃洗淨瀝幹水，胡蘿蔔洗淨，皮上有豐富的礦物質和胡蘿蔔素，如果很幹淨就不要刮皮，雞蛋3-4個均可；

3. 炒鍋中倒适量油，油量可以比平時炒菜多一些，畢竟要放這麼多菜，而且是素餡；熱鍋涼油，把打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子在鍋中以不規則的方向攪拌，雞蛋液受熱後會凝固，用筷子不停劃拉着能打成均勻細小的雞蛋碎；全部雞蛋液凝固後，關火，雞蛋碎晾涼後使用；

4. 胡蘿蔔用料理機打碎，要有小顆粒狀才好吃；蒜黃切末；

5. 胡蘿蔔碎、蒜黃碎、雞蛋碎同入盆中，加适量鹽拌勻，如果餡料太幹，可再淋些芝麻油或者花生油；

6. 餡料處理完了，面團也饧得差不多了，手指按面團，柔軟如你20歲時的小臉蛋；

7. 面團放在案闆上，撒适量面粉，将面團搓成細長條，切大小均勻的劑子，再擀成中間稍厚、四周稍薄的圓皮；

8. 适量胡蘿蔔蒜黃雞蛋餡放在圓皮中間，多少看你自己的手藝喽；

9. 按自己喜歡的手法，或包或捏包擠成餃子狀；

10. 全部的餡料都包成了薄皮大餡的餃子；快包完的時候燒一鍋開水；

11. 水開後，将适量餃子入鍋中，不時地用勺子沿着鍋邊失去餃子，使鍋裡的水轉動起來，餃子不沉底，不粘鍋、不破餡，中途水開後分兩次點少許涼水。待餃子全部脹鼓鼓，用笊籬将餃子撈入盤中，開吃喽！

1. 這款餃子屬于無肉素餡餃子，且蒜黃較吃油，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素要和油脂結合後才能轉化為對眼睛有益的維生素A，且菜量較大，所以油不能太少。 50克是一個參考量，根據口味和最終的餡料狀态來調整油量；

2. 鹽不要過早攪拌進餡中，在包之前再混合均勻，防止出湯影響餃子的效果；

3. 雞蛋和蒜黃都各帶香氣。其它調料如雞精味精等無需加入；

4. 此方是4人晚餐量 第二天早餐主食量，用量可根據食用量來調整。

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