很多朋友喜歡鹵水，所以他們十分關注于用于鹵水的香料搭配，關于鹵水的香料，人們總是投注了大量的目光，而有一些看似簡單的問題，卻往往被人們所忽略，其中小鳴覺得有這麼兩個問題，它們看尋常，卻十分值得聊聊，因為它們對于剛接觸鹵水的朋友而言，有着不可小觑的用處。
鹵制時使用多少鹵水和食材的比例比較合适？
相信對于這個問題，不少朋友會認為隻要能淹過食材就可以，覺得這個比例對于最後的成品影響不大，其實并非如此，一般來說，隻是剛好将鹵水淹沒過食材，那麼最終的最終的成品會較為有韌勁，這種方式比較合适用于鹵制一些比較有嚼勁食材，如牛腱子肉、鴨肉，排骨這類的食材，但是對于一些需要軟糯口感的食材而言，就顯得不太契合了。對于需要軟糯口感的食材，如五花肉、豬肘等，那則是應該以兩倍以上鹵水來鹵制，同時控制好火候，才能達到預期。
鹵制的時候，食材應該是生入鹵水還是熟入鹵水？
食材先至熟之後才加入鹵水，還是食材直接在鹵水之中至熟，對于最後的成品影響是顯著的。先至熟之後才加入鹵水之中，這時鹵水便可以選擇是熱的還是涼的，若是加入的是熱的鹵水，香味會更為容易進入食材之中，對于帶皮脂的食材而言，它可以促進表層的軟糯，而若是将至熟的食材放入冷的鹵水之中，那麼它的表層會迅速收縮，從而起到一種彈爽的口感，同時香氣會較為集中在表層，對于突出清新和需要彈爽口感者而言，那麼絕佳的選擇。食材至熟之後再加入鹵水，無論鹵水冷熱，使用的鹵水的量都應該是食材的二倍以上。
将食材置入熱的鹵水之中至熟，這是最為常見的方式，食材可以充分的入味，鹵水和食材的比例會影響最終的成品，同時因為香料的作用得到充分發揮，所以一般在鹵水圖中需要将料包取出，才能較好的控制香氣的平衡，避免香氣過度濃郁。
細節帶來的差異并沒有好壞之分，隻是為需要它的人們帶來更多的選擇。
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