泡椒魚的家常做法?食材:新鮮草魚1條、菜籽油30克、泡椒9個、生抽10克、料酒5克、泡姜5克,接下來我們就來聊聊關于泡椒魚的家常做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:新鮮草魚1條、菜籽油30克、泡椒9個、生抽10克、料酒5克、泡姜5克。
把新鮮草魚或者花鲢魚洗淨收拾幹淨切塊,最好不要魚頭。
把泡椒切切丁,這樣辣味特濃,酸豆角洗淨切丁,老姜切片,大蒜去皮怕碎,香蔥洗淨切段。
把魚塊加少許鹽,一勺料酒,拌均勻,再加幹澱粉拌均勻,這樣好炸不易碎。
熱鍋涼油,油熱8成,下魚塊,用中火稍微炸變色定型就撈出。
再次熱鍋涼油,下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜,大火炒出酸辣味,這個很重要,一定要炒出泡椒的味道來,這道菜全靠這些出味了。
把炒好的泡椒料撥在一邊,加一勺豆瓣醬炒出醬香味。再次把它們炒在一起,出酸辣味。
大加水大火,燒開後再燒一會,要燒出酸辣的味道出來,放少許醋、和白糖,放入炸好的魚塊,拌均勻。加鍋蓋中火煮3分鐘左右,要煮出酸辣和魚的酸香味出來。加味精攪拌均勻煮2分鐘。撒上香蔥段,再煮2分鐘就可以出鍋了。酸香四溢,酸辣味道濃,魚肉鮮嫩太好吃了!
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