大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

在街頭很多小吃店裡，除了馄饨、餃子、拉面外，最常見的大概就是炸醬面了。

炸醬面是一款中國傳統的特色面食，最初起源于北京，為山東魯菜。現在流行于北京、天津、山東、河北、遼甯、吉林等北方地區。是由面碼、炸醬和面條拌在一起制作而成的。當然，沒有特殊限制，也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品，所以全國沒有一個統一的炸醬面标準，每個地方的炸醬面會依據地域屬性、制作的炸醬口感，以及後期加入的調味品等原因，各有各的風味。

這裡分享一款比較常見的老北京炸醬面做法，是跟以前的同事（北京人）偷師學的，雖然不知道是不是最正宗、最地道的做法，但卻是我認為非常好吃的一種做法。

其實做好炸醬面的關鍵在于炸醬，而做好炸醬的關鍵在于：①帶皮五花肉；②醬汁的比例；③反複多次加水。

① 主食：面條（最好選手擀面，當然也可以根據自己喜好，選用荞麥面或者超市裡普通的挂面）

② 面碼：黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、白菜、花生碎（這是通常會放的，也可以根據自己喜好來增減，沒有強制規定）

炸醬：帶皮五花肉、生姜、大蒜、洋蔥、土豆、黃醬、甜面醬、油

一、準備工作：

1、将帶皮五花肉洗淨，放入冰箱冷凍半小時，切成大約1cm*1cm的肉丁。

2、把生姜去皮，切成末；大蒜剝皮，切成末；洋蔥洗淨，切成碎。

3、土豆洗淨、去皮，切成比肉丁略大的土豆丁。

4、黃醬與甜面醬以1:1的比例混合，加入少量清水，攪拌均勻。

5、黃瓜和胡蘿蔔洗淨後，去皮，然後刨成絲（刀功好的話可以直接切）。

6、白菜洗淨後切成絲，豆芽洗淨、去根，然後一起開水入鍋焯燙一下，撈出瀝幹。

二、制作炸醬面

1、鍋裡倒入多一點的油，剛好沒過五花肉即可，大火燒至六七成熱，放入生姜末和蒜末煸香。

2、轉中火，将五花肉丁放入，油炸至金黃色，然後把洋蔥碎和土豆丁放入鍋中翻炒3分鐘左右，把調好的混合醬汁倒入，繼續中火，翻炒3分鐘左右。

3、轉小火，加入半碗清水，然後順着一個方向較慢，直至水分蒸發，變得粘稠，炸醬熬成。

4、另起一鍋，燒開水後，下面，煮熟撈出放入碗中，建議選擇比較大或者比較深的碗。

5、把熬好的炸醬淋澆在面上，然後擺上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、豆芽，撒上花生碎，完成！

小怡的秘密：

1、五花肉冰箱凍過以後，更容易切成塊，如果刀工比較好，可直接切。

2、炸醬的精髓在于醬汁的比例，還有五花肉，缺一不可，但是五花肉制作炸醬的過程中，會産生大量油脂，且豬肉本身含有大量膽固醇，所以肥胖人群以及“三高”人群建議少吃。

3、熬制炸醬的時候，可以反複多次加入清水，然後熬制粘稠，這樣的炸醬油亮有光澤，而且味道十分香濃下飯。

4、因為炸醬面中含有較多油脂，所以避免在食用炸醬面後，大量飲水或者飲用冷飲，造成腸胃不适。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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